Сосиска в тісті: готуємо власноруч
Страва, яка нагадує про дитинство та шкільні перерви. Щось між comfort food та guilty pleasure. Розповідаємо, як приготувати її вдома так, щоб це було і корисно, і безпечно, і надзвичайно смачно, бо абсолютно все – і сосиску, і тісто – будемо робити власноруч. Рецептом ділиться шеф-кухар Марко Черветті.
Інгредієнти:
- М’ясо (наприклад, свинина) – 350 г
- Сало – 175 г Яйця – 1 штука
- Лід – 90 г
- Спеції: зіра мелена, білий перець мелений, кориця мелена, мелений мускатний горіх, мелена паприка, сушений часник та сушена цибуля
- Крохмаль – 1,5 г
- Лляне борошно – 5 г
- Сіль, цукор
- Борошно з твердих сортів – 500 г
- Борошно – 500 г
- Пивні дріжджі – 1-2 г
- Вода
Крок 1. Наріж свинину і виклади у кухонний комбайн або подрібни м’ясорубкою. Додай сало і теж подрібни. Виходь з пропорції 1:2, сала бери вдвічі менше.
Додай трохи льоду у суміш і подрібни у комбайні.
Крок 2. Тепер час спецій: спочатку додай їх, а потім цукор, сіль, лляне борошно і крохмаль. Знову перебий фарш, знову вкинь лід і знову збий.
Крок 3. Виклади фарш на харчову плівку, сформуй на ній сосиску та загорни у плівку. Поклади до морозилки хвилин на 30, а потім провари у киплячій воді 5-7 хвилин.
Крок 4. Готуємо тісто. Просто змішай всі інгредієнти та трохи почекай, доки тісто “відпочине”. Тепер час розкатати тісто в тонкий лист.
Крок 5. Зніми з сосиски плівку, натомість обгорни її з усіх боків тістом. Змасти яйцем та запікай 10 хвилин. Все! Це простіше, ніж здається.
https://www.youtube.com/watch?v=ipXf-YXwlkk
