Бар для своїх: як четверо друзів відкрили заклад на Подолі

Прошлой зимой на Подоле появилось необычное место. Среди сверкающих и стильных заведений с кальянами и пестрыми названиями в подвальчике на Верхнем Валу поселился “Хвильовий”.

В июне бар закрылся из-за конфликтов с арендодателями, а этой весной заработал снова, но в новом месте.

«Хвильовий» открыли бывшие и нынешние студенты Киево-Могилянской академии – Орест, Андрей, Даша, Наталья. Юра – единственный из команды немогилянец, он переехал в Киев в марте прошлого года, попал в бар случайно и стал совладельцем при открытии новой версии заведения.

Орест – совладелец семейного деревообрабатывающего бизнеса. Юра – дистанционно работает программистом. Андрей – дизайнер и сейчас учится в Испании, а Даша заканчивает магистратуру в Могилянке. Но все они параллельно заняты общим делом под названием «Хвильовий».

Мы поговорили с ребятами и узнали, каково открыть бар «для своих» и что теперь в нем происходит.

История

Бар ребята решили открыть почти случайно. Андрей, Даша и Наталья организовывали фестиваль короткого метра в своей alma mater – Киево-Могилянской академии. Для проведения afterparty нужно было найти заведение и они привлекли к поиску Ореста. Праздновать в стандартных клубах и барах Подола не хотелось, зато возникла идея найти “голое” помещение и сделать его под себя.

Место нашли быстро - арендовали подвальное помещение на Верхнем Валу. Но из-за проблем с канализацией и отсутствием света провести вечеринку не успели. Решили сделать в подвале бар. В феврале прошлого года они организовали там пробную вечеринку «Я - Романтика» и проработали как «Хвильовий» до конца июня.

Первая версия бара была полностью DIY, ребята все делали своими руками.

«Мы не искали легких путей, поэтому ремонт делали долго, но качественно. Да, не все получалось, кирпичную стену, например, клало человек десять. В один вечер, усевшись на паллеты, обсуждали название заведения. Взглянув на стену, начали причитать о ее кривизне, тогда кто-то сказал »У нас стіна така вийшла хвиляста«, на что все в унисон воскликнули: »Хвильовий", - вспоминает Даша.

Сейчас владельцы находятся в заведении постоянно – работают на баре, подучивают персонал.

«Мы постоянно на баре, общаемся с посетителями, поэтому любые пожелания или идеи часто попадают к нам напрямую. Это очень помогает, мы стараемся максимально прислушиваться к cоветам и улучшать »Хвильовий", - рассказывает Орест.

Концепция

Вывеску ребята вешать не планируют. “Хотим, чтобы к нам приходили друзья и друзья друзей. В общем, собираемся расширяться по принципу «сарафанного радио». Наша основная задача – это атмосфера, люди, к которым приходишь как к старым друзьям", – делится Орест.

«Мы – бар семейного типа. У нас, в отличие от масс-маркета, есть своя постоянная аудитория. Когда тебя на входе встречают по имени, это очень подкупает. А еще мы знаем, как лучше приготовить коктейль для постоянных посетителей. Кстати, напиток “Борода Максима” назван в честь нашего гостя с пышной бородой. Бороду Максим уже сбрил, но коктейль любят и заказывают», - говорит Юра.

«Хвильовий» поддерживает украинскую культуру, а также популяризирует алкогольную культуру в Украине.

«К нам может прийти любой украинский начинающий музыкант, художник или поэт и бесплатно провести свое мероприятие. Вместе с этим мы хотим прививать людям любовь именно к коктейлям, к разнообразию вкусов, к тому, что алкоголь может быть вкусным и качественным», - рассказывает Орест.

Аудитория бара – творческая молодежь (21-35 лет), здесь много студентов Могилянки, но почти каждые выходные приходят новые люди и становяться постоянными посетителями.

Площадка

Раньше в помещении на Верхнем Валу был военторг. На ремонт собирали всей командой. О вложенных суммах ребята не говорят.

Основатели пережили уже два ремонта – первый зимой прошлого года, тогда ребята все делали сами. Второй заканчивают только сейчас с помощью профессионалов. Стены своими руками уже не клали, а только сносили. Единственное, что ребята никому не доверили – это орнамент, который был главной гордостью старого «Хвильового». Получилось, говорят, даже лучше, чем было.

Переделывать пришлось все с нуля – ведь раньше помещение использовали совсем для других целей. Даже сейчас в «технические выходные» – в понедельник и вторник совладельцы и бармены работают над новым помещением – закрытой комнатой, которую готовят для просмотра фильмов. Вместиться туда сможет около 50 человек. Кроме того, летом ребята планируют собирать своих посетителей на киносеасах в уютном внутреннем дворике.

Бар вмещает 100 человек, поэтому заведение больше подходит для акустических концертов, поэтичных вечеров, кинопросмотров и выставок.

«Так сложилось, что у бара музыкальный характер. В свободном пользовании у нас гитара, поэтому часто слышим живую музыку даже без анонсированных концертов», - рассказывает Даша. Ребята вспомнили момент, когда в самый разгар вечера кто-то из посетителей достал бандуру и начал петь. Музыку в колонках выключили, гул на баре замолк и все с открытым ртом слушали живое выступление бандуриста.

Пятница – особенный музыкальный день в «Хвильовом». У любого из посетителей есть возможность составить свой плейлист с любимой музыкой, который будет звучать вечером на баре. «Ограничений никаких нет, разве что шансон и русский рэп под запретом», – смеется Орест.

В баре уже успели презентовать свой сингл 5Vymir, выступить с новой поэтической программой Настасья Милевская и Лена Ребрик, отыграть парочку сетов киевские диджеи.

Меню

Ребята называют «Хвильовий» коктейльным баром. Делают всю классику. Всего в основном меню около 10 позиций коктейлей и ещё 20 «в секретном».

«Для того, чтобы их найти – нужно говорить с нашими барменами», - объясняет Юра.

Ребята любят экспериментировать с украинским алкоголем. Например, пробовали Микулинецьке виски. «Сейчас экспериментируем с крафтовым пивом. Пробуем разных производителей и сорта. Каждый раз стараемся обновлять пивную карту и добавлять новые позиции», - говорит Юра.

Фото: Женя Люлько