Замість кави: 7 тонізуючих напоїв осені

Ми вирішили розповісти про зігріваючі напої, якими можна з легкістю замінити каву. Це на випадок, якщо з приходом холодів ваша норма еспресо перевищить допустиму або набриднуть звичні лате і капучино.

Матча

Японський зелений чай матча (по-японськи «маття») зараз переживає справжній бум, завойовуючи популярність не тільки серед блогерів і адептів здорового харчування, але й у колі переконаних кавоманів.

Чашка напою збадьорить на шість-вісім годин, але не викличе ефекту «кофеїнового виснаження». Якщо ви практикуєте метод «кілька еспресо за раз, щоб прокинутися», то напевно помічали: на зміну короткостроковому припливу сил завжди приходить втома. Після матчі такого не буде.

Цей напій відноситься до суперфудів, містить рекордну кількість антиоксидантів, а вони очищають організм від токсинів і блокують відчуття голоду.

Отримують цей чай з чайного куща. За пару тижнів до «збору врожаю», який відбувається раз на рік, листя рослини прикривають від сонця, зберігаючи його свіжість і насичений колір. Листки збирають вручну, обробляють парою, щоб уникнути окислення, сушать (обов'язково прямими, тому що зі скручених виходить інший вид чаю — гекуро), очищають від стебел і прожилок, а потім перемелюють на яскраво-зелену пудру.

Заварювати матчу можна кількома способами. На воді готують коіча — густий насичений напій для традиційних чайних церемоній, і усуча — легший варіант, рідкий, повітряний, з салатовою пінкою. Але істинний бестселер осені — матча в поєднанні з теплим спіненим молоком.

Масала

Ще один індійський еліксир бадьорості на основі теплих спецій, чорного міцно завареного чаю і гарячого молока — і зігріє, і збадьорить.

В Індії напій подають у кожному домі, хоча на зорі своєї появи він був досить дорогим. Щоб збільшити власні доходи, індійські торговці розбавляли чай прянощами. Згодом ця особливість стала ключовою для масали. У традиційному рецепті також обов'язково використовують мед або згущене молоко.

У холодну осінню пору масала допоможе не розхворітися. Спеції у складі напою — природні вітаміни, вони покращують травлення і благотворно впливають на роботу серця.

Але якщо у вас проблеми зі шлунком, не варто вживати напій у великих кількостях, бо гострі прянощі можуть викликати спазм.

Ройбуш-лате

Ще одна варіація на тему «кави з чаю». На відміну від тієї ж матчі в ройбуші немає кофеїну і зовсім мало танінів. На виробництво чаю йдуть схожі на голки листки рослини ройбуш (це чагарник, що відноситься до сімейства бобових): вони піддаються природній ферментації і висушуються на сонці.

Ідея приготувати еспресо з ройбуша народилася у кавомана з Південної Африки Карла Претеріуса. Одного разу Карл провів експеримент і замість кавових зерен завантажив у кавоварку трав'яний «чай». Далі були довгі доопрацювання рецепта. В результаті вийшов той самий Red espresso — насичений, красивого цегляного кольору, з характерним солодким присмаком і деревним запахом. Новинка швидко розлетілася світом, на її основі придумали безліч варіацій.

Ройбуш-лате готують з молоком (коров'ячим або рослинним), додають спеції, іноді мед або стевію. Напій виходить пряним, ароматним, з природною солодкістю. Одночасно розслабляє і тонізує, допомагає сфокусуватися, але при цьому не викликає перезбудження.

Куркума-лате

Куркума-лате, або, як його ще поетично називають, «золоте молоко», прийшов на захід з Індії і швидко завоював любов послідовників ЗСЖ.

Куркума входить до складу знаменитої спеції карі і є одним із головних інгредієнтів аюрведичної кухні. Пряність відома своїми протизапальними властивостями, також вона допомагає очистити кров, покращує роботу травної системи і стан шкіри. А ще куркумін у складі коренеплоду зменшує бажання з'їсти що-небудь шкідливе і запобігає накопиченню холестерину.

У лате з куркумою додають і інші лікувальні спеції, наприклад, сушений імбир і кардамон, опційно — мед і порцію еспресо. Виходить напій красивого жовтого кольору. На жаль, його не часто можна зустріти в меню київських закладів, але ми впевнені, що це тільки поки що.

Каскара

У перекладі з іспанського cascara означає «шкірка». В основі напою — висушене на сонці лушпиння і солодкий пектиновий шар, отримані в процесі обробки кавової ягоди.

Першими каскару почали заварювати фермери Ефіопії та Ємену, котрі відправляють практично всі кавові зерна на експорт. Для приготування можна використовувати гарячу і холодну воду, в результаті виходить настій з приємним збалансованим смаком, з нотами шипшини і сухофруктів.

Незважаючи на пряму спорідненість із кавою, каскара містить на порядок менше кофеїну, але так само багата на антиоксиданти і мінеральні речовини.

Кероб

Кероб, подрібнена кора ріжкового дерева, завдяки унікальному поєднанню користі та смакових якостей миттєво став зіркою «зелених» меню ресторанів і кафе.

На його основі готують натуральні десерти і напої, які можна вживати тим, хто худне, дітям, мамам-годувальницям і навіть діабетикам.

На відміну від какао-бобів, цей суперфуд не викликає викиду інсуліну в кров, не містить психостимулюючих речовин (кофеїну і теоброміну), щавлевої кислоти та алергену фроманіну. При цьому кероб солодкий від природи і в поєднанні з молоком стане чудовою заміною традиційному какао та гарячому шоколаду. Його можна готувати на рослинному молоці, додавати спеції — загалом, експериментувати.

Еспресо зі свіжим соком

Слідом за класичним поєднанням «збите молоко + шот еспресо» було придумано безліч варіантів улюблених лате і капучино, в тому числі і з додаванням фрешу.

На основі апельсинового або грейпфрутового соку в деяких київських закладах готують оранж-капучино. До слова, є в місті місце, де також пригощають авторським Flat Red — це подвійна порція еспресо з гранатовим і апельсиновим фрешами. У смаку — нотки апельсинової цедри і чорного шоколаду, терпкість граната. Напій ексклюзивно розроблявся командою Coffee in action для проекту Lexus Coffee Experience і став візитівкою кав'ярні.

Фото: Osha Key, Brenda Godinez / Unsplash, kblog.lunchboxbunch.com, Derek Gavey / Flickr, foodgawker.com, etsy.com, blog.freepeople.com, call-me-cupcake.blogspot.com, blulilly.tumblr.com, Кофейный дом «LONDON», bit.ua