У Києві літо, а, значить, прийшла пора пікніків. Ми вирішили пошукати альтернативу традиційному шашлику і зібрали кілька нескладних рецептів запікання м'яса, риби і овочів для барбекю.

Свинячі реберця

Важливо знати: молоде і ніжне м'ясо краще готувати швидко над вугіллям, що тліє, щоб не пересушити. А більш старе м'ясо слід томити довше.

Знадобиться:

свинячі реберця – на необхідну кількість порцій

Для маринаду:

томатна паста – 1 столова ложка
гірчиця – 1 столова ложка
червоний перець – 1,5 чайні ложки
кетчуп – 2 столові ложки
коричневий цукор – 1,5 столові ложки

Що робити:

  1. Помити і очистити ребра від тонкої плівки.
  2. Змішати всі інгредієнти для маринаду і натерти ним м'ясо.
  3. Поставити в холодильник на 3-4 години, щоб ребра просочилися.
  4. Для приготування на вугіллі м'ясо потрібно викладати через півгодини після того, як вугілля почне тліти. До слова, готувати його треба не над прямим вогнем, а на протилежному боці від того місця, де лежить вугілля. Таким способом ребра слід прожарювати 1,5-2 години. Якщо вам більше до вподоби загортати м'ясо у фольгу, тоді приготування займе всього 40 хвилин. Більше того, його можна запікати над прямим вогнем.
  5. Готовність страви перевірити легко. На м'ясі потрібно зробити невеликий надріз і поспостерігати за соком. Якщо рідина прозора – можна подавати до столу!

Яловичі стейки

Важливо знати: Попередньо м'ясо відбивати не потрібно, а товщина стейків повинна бути 1-1,5 см, щоб вони добре і рівномірно присмажився. У процесі приготування жар має бути максимальним. Обов'язково потрібно підрум'янити м'ясо за перші пару хвилин, перевернути і зробити те саме з іншого боку.

Знадобиться:

м'яка яловичина (вирізка) – 1 кг
оливкова олія – ​​4-5 столових ложок
соєвий соус – 4 столові ложки
сухі трави – за смаком
лимонний сік – 2-3 столові ложки
вершкове масло – 30 гр
сіль/перець – за смаком

Що робити:

  1. М'ясо промити і ретельно очистити від плівок. Потім нарізати скибочками завтовшки не більше 1,5 см.
  2. Змішати інгредієнти для маринаду і занурити в нього стейки.
  3. Прибрати в холодильник на кілька годин, щоб м'ясо встигло просочитися.
  4. Викласти стейки на решітку в один шар і швидко обсмажувати на сильному вогні протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
  5. Зняти готове м'ясо з вогню і перекласти у чистий посуд. Потім додати шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати "відпочити" 10 хвилин.

Курячі ніжки

Важливо знати: Якщо ніжки великі і м'ясисті – їх краще готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин. Дрібні курячі ніжки досить підсмажити на швидкому вогні всього 20-25 хвилин.

Знадобиться:

курячі ніжки – на необхідну кількість порцій

Для маринаду:

оцет – 1 чайна ложка
майоран, мелений перець, морська сіль, часник, каррі, паприка – за смаком
вода – 0,5 склянки
томатна паста – 3 столових ложки
лимонний сік – 2 столових ложки
гострий томатний соус – 1 столова ложка
коричневий цукор – 2 чайні ложки

Що робити:

  1. Приготуйте маринад, просто змішавши всі інгредієнти, і розділіть його на дві рівні частини.
  2. Полийте першою половиною маринаду курячі ніжки і залиште в холодильнику на 2 години.
  3. Покладіть м'ясо на решітку над вугіллям, що горить, і запікайте не довше 30 хвилин. М'ясо потрібно весь час перевертати, збризкуючи маринадом в процесі приготування.

Форель

Важливо знати: стейки мають бути завтовшки не більше, ніж 2-3 см. Невелику за розмірами форель краще запікати цілком.

Знадобиться:

філе форелі – 500 г
лимон – 1 шт
часник – 4 зубчики
сіль/перець – за смаком
кріп – 1 великий пучок
рослинне масло – 1 чайна ложка

Що робити:

  1. Помити рибу і обтерти її паперовим рушником. Потім посолити і приправити чорним перцем.
  2. Подрібнити кріп і дрібно нарубати часник.
  3. Змастити олією фольгу, покласти на неї філе, викласти зелень з часником і накрити другою половинкою філе. Якщо ж ви запікаєте рибу цілком – просто начиніть її часником з кропом.
  4. Щільно загорніть рибу в фольгу і викладіть на решітку. Запікайте 7-10 хвилин з кожного боку.
  5. Після запікання дайте рибі "відпочити" кілька хвилин у фользі. Потім акуратно розгорніть і подавайте до столу, попередньо окропивши лимонним соком.

Овочі

Важливо знати: їх можна готувати цілком, або різати великими шматками. Решітку попередньо обов'язково потрібно змастити маслом. Якщо у вашому меню є баклажани, то їх краще нарізати кільцями, посолити і залишити на півгодини, щоб пішла гіркота.

Знадобиться:

баклажани – 2 шт
кабачки – 2 шт
цибуля – 3 шт
болгарський перець – 3 шт
помідори – 3 шт
картопля – 3 шт
часник – 3 зубчики
печериці – 10 шт
лимон – 1 шт
оливкова олія, сіль, перець, зелень – за смаком

Що робити:

  1. Промийте і промокніть овочі паперовим рушником. Потім наріжте їх, посоліть і полийте олією.
  2. Картоплю краще відварити заздалегідь (в мундирі), а потім пропекти разом з іншими овочами на відкритому вогні.
  3. Щоб все пропеклося рівномірно, цибулю і перець викладайте на решітку на 10 хвилин раніше за інші овочі.
  4. По завершенню приготування посипте все дрібно нарізаною зеленню, полийте лимонним соком і додайте часник. Це додасть страві приємний і гострий присмак і аромат.

Фото: splendidtable.org, lifehacker.ru, recept.photo, allrecipes.ru, monasterykitchen.org.