Що готувати у вересні: рецепти страв із сезонних продуктів

Перший осінній місяць – один із найбагатших на всілякі фрукти й овочі. Пропонуємо звернути увагу на сезонні гриби, брусницю, нектарин, кольрабі та сочевицю.

Кольрабі

Як правило, кольрабі не користується великою популярністю і її обходять увагою. А дарма, адже цей овоч просто незамінний для дієтичного харчування. Крім класичного застосування в салати та рагу, його можна використовувати як основний інгредієнт для флана.

Кольрабі – 2 качани Морква – 2 шт. Цибуля-шалот – 1 шт. Часник – 1 зубчик Молоко – 100 мл Сир кисломолочний – 200 г Вершкове масло – 50 г Сметана – 2 столові ложки Петрушка – за смаком Сіль/перець – за смаком

Що робити:

1. Помити й очистити кольрабі та моркву, потім нарізати тонкими слайсами та помістити в пароварку на 5 хвилин.
2. Дрібно нарізати цибулю-шалот, часник і петрушку, додати молоко, сметану, сир, сіль і перець. Потім змішати з овочами.
3. Форми для суфле змастити вершковим маслом і розкласти в них отриману суміш.
4. Помістити в пароварку і готувати 25-30 хвилин.
5. Подавати відразу!

Сочевиця

Сочевиця – 150 г Терта морква – 600 г Овочевий бульйон – 1 л Ріпчаста цибуля – 1 шт. Кумин (кмин, зіра) – 2 чайні ложки Оливкова олія – 2 столові ложки Молоко – 125 мл Грінки і зелень – за смаком

Що робити:

1. Замочити сочевицю на ніч, потім злити воду та промити її.
2. Розігріти на сухій сковороді кумин, підлити олію і додати дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати кілька хвилин.
3. Далі додати моркву, сочевицю, бульйон і молоко. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
4. Перелити суміш у блендер і пюрувати до однорідної маси.
5. Перед подачею додати грінки і зелень.

Сироїжки

Сезон грибів швидко закінчується, тож рекомендуємо приготувати смачну і ситну грибну ікру, яку за бажанням можна зберігати до зими.

Свіжі гриби – 300-400 г Ріпчаста цибуля – 1 шт. Морква – 1 шт. Часник – 2 зубчики Сіль/перець/зелень – за смаком

Що робити:

1. Цибулю і моркву дрібно нарізати й обсмажити в олії.
2. Додати нарізані гриби та тушкувати поки не випарується рідина.
3. Посолити, поперчити і за бажанням додати зелень.
4. Ікру остудити, викласти в чашу блендера, додати подрібнений часник і пюрувати на низькій швидкості.
5. Ікру перекласти в зручну ємність і зберігати в холодильнику.

Брусниця

Брусниця – 0,5 кг Вода – 250 мл Цукор – 150 г Кориця – за смаком Картопляний крохмаль – 1 чайна ложка Біле сухе вино – 100 мл

Що робити:

1. Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всипати цукор, корицю і проварити ще кілька хвилин.
2. З ягідної маси зробити пюре за допомогою блендера.
3. Влити вино, знову довести до кипіння.
4. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70 мл) і також влити в соус, ретельно і швидко перемішуючи і потім зняти з вогню (не доводити до кипіння).
5. Охолодити й подавати до будь-якої страви.

Нектарин

Нектарин зазвичай їдять у свіжому вигляді, але він також є ідеальною начинкою для пирогів та іншої випічки, бо не розвалюється в процесі приготування, зберігаючи форму. З простих і швидких варіантів – пропонуємо спробувати легкі сирні тартинки з нектарином.

Сир кисломолочний – 150 г Борошно – 15 г Вершкове масло – 150 г Яйце – 1 шт. Сіль – щіпка Нектарин – 5 шт. Цукор – за смаком Молоко – для змащування

Що робити:

1. З'єднати в мисці борошно, сир, порізане кубиками масло, додати яйце і сіль, а потім замісити тісто і поставити його в холодильник на пару годин.
2. Нектарин помити, розрізати навпіл, видалити кісточку, посипати цукром, щоб виділився сік.
3. Розкачати тісто, порізати на квадрати/кола (за бажанням), змастити сиропом від нектарина і викласти по половинці нектарина на кожен шматочок тіста. Зробити на фруктах невеликий хрестоподібний надріз.
4. Загнути краю тіста і змастити молоком. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин при температурі 200°C.
5. Вийняти, посипати цукром за смаком і повернути в духовку ще на 10-15 хвилин.
6. Перед подачею остудити.

Читайте частіше: