Перший осінній місяць – один із найбагатших на всілякі фрукти й овочі. Пропонуємо звернути увагу на сезонні гриби, брусницю, нектарин, кольрабі та сочевицю.

Кольрабі

Як правило, кольрабі не користується великою популярністю і її обходять увагою. А дарма, адже цей овоч просто незамінний для дієтичного харчування. Крім класичного застосування в салати та рагу, його можна використовувати як основний інгредієнт для флана.

Знадобиться:

Кольрабі – 2 качани
Морква – 2 шт.
Цибуля-шалот – 1 шт.
Часник – 1 зубчик
Молоко – 100 мл
Сир кисломолочний – 200 г
Вершкове масло – 50 г
Сметана – 2 столові ложки
Петрушка – за смаком
Сіль/перець – за смаком

Що робити:

  1. Помити й очистити кольрабі та моркву, потім нарізати тонкими слайсами та помістити в пароварку на 5 хвилин.
  2. Дрібно нарізати цибулю-шалот, часник і петрушку, додати молоко, сметану, сир, сіль і перець. Потім змішати з овочами.
  3. Форми для суфле змастити вершковим маслом і розкласти в них отриману суміш.
  4. Помістити в пароварку і готувати 25-30 хвилин.
  5. Подавати відразу!

Сочевиця

Головний плюс сочевиці – це високий вміст білка і заліза, завдяки чому її так люблять вегетаріанці, і тому використовують для приготування багатьох страв. Однією з найпростіших є легкий і поживний суп, який підійде на всі випадки життя. А щоб заощадити час – краще замочити сочевицю на ніч.

Знадобиться:

Сочевиця – 150 г
Терта морква – 600 г
Овочевий бульйон – 1 л
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Кумин (кмин, зіра) – 2 чайні ложки
Оливкова олія – 2 столові ложки
Молоко – 125 мл
Грінки і зелень – за смаком

Що робити:

  1. Замочити сочевицю на ніч, потім злити воду та промити її.
  2. Розігріти на сухій сковороді кумин, підлити олію і додати дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати кілька хвилин.
  3. Далі додати моркву, сочевицю, бульйон і молоко. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
  4. Перелити суміш у блендер і пюрувати до однорідної маси.
  5. Перед подачею додати грінки і зелень.

Сироїжки

Сезон грибів швидко закінчується, тож рекомендуємо приготувати смачну і ситну грибну ікру, яку за бажанням можна зберігати до зими.

Знадобиться:

Свіжі гриби – 300-400 г
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Сіль/перець/зелень – за смаком

Що робити:

  1. Цибулю і моркву дрібно нарізати й обсмажити в олії.
  2. Додати нарізані гриби та тушкувати поки не випарується рідина.
  3. Посолити, поперчити і за бажанням додати зелень.
  4. Ікру остудити, викласти в чашу блендера, додати подрібнений часник і пюрувати на низькій швидкості.
  5. Ікру перекласти в зручну ємність і зберігати в холодильнику.

Брусниця

Корисна сезонна ягода, однак через свій специфічний гіркуватий присмак у свіжому вигляді вживається рідко. Ідеальне застосування для неї – це яскравий соус, який ідеально поєднується зі стравами з м'яса, риби, овочів і птиці.

Знадобиться:

Брусниця – 0,5 кг
Вода – 250 мл
Цукор – 150 г
Кориця – за смаком
Картопляний крохмаль – 1 чайна ложка
Біле сухе вино – 100 мл

Що робити:

  1. Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всипати цукор, корицю і проварити ще кілька хвилин.
  2. З ягідної маси зробити пюре за допомогою блендера.
  3. Влити вино, знову довести до кипіння.
  4. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70 мл) і також влити в соус, ретельно і швидко перемішуючи і потім зняти з вогню (не доводити до кипіння).
  5. Охолодити й подавати до будь-якої страви.

Нектарин

Нектарин зазвичай їдять у свіжому вигляді, але він також є ідеальною начинкою для пирогів та іншої випічки, бо не розвалюється в процесі приготування, зберігаючи форму. З простих і швидких варіантів – пропонуємо спробувати легкі сирні тартинки з нектарином.

Знадобиться:

Сир кисломолочний – 150 г
Борошно – 15 г
Вершкове масло – 150 г
Яйце – 1 шт.
Сіль – щіпка
Нектарин – 5 шт.
Цукор – за смаком
Молоко – для змащування

Що робити:

  1. З'єднати в мисці борошно, сир, порізане кубиками масло, додати яйце і сіль, а потім замісити тісто і поставити його в холодильник на пару годин.
  2. Нектарин помити, розрізати навпіл, видалити кісточку, посипати цукром, щоб виділився сік.
  3. Розкачати тісто, порізати на квадрати/кола (за бажанням), змастити сиропом від нектарина і викласти по половинці нектарина на кожен шматочок тіста. Зробити на фруктах невеликий хрестоподібний надріз.
  4. Загнути краю тіста і змастити молоком. Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин при температурі 200°C.
  5. Вийняти, посипати цукром за смаком і повернути в духовку ще на 10-15 хвилин.
  6. Перед подачею остудити.

Фото: kuchniapolska.by, gastronom.ru, elenavivas.com, pulses.eu, gorod.lv, seafood-group.kz, gastronom.ru, food52.com

Читайте частіше: