Ми продовжуємо розповідати вам про смачні та корисні сезонні продукти, а також даємо поради, що можна з цих продуктів приготувати.

Цього разу в нашій добірці прості рецепти з ріпи, брукви, перцю чилі, фенхелю і винограду.

Ріпа

Що ви знаєте про ріпу? Ну, крім того, що її всією родиною, разом із кішкою і собакою, намагалися витягнути з землі. Готували ви її коли-небудь? Та й взагалі, чи бачили ви коли-небудь цей овоч із казки наживо?

Якщо ні, радимо відшукати ріпу на ринку – з вигляду вона схожа на білий буряк. Готується вона дуже легко – недарма існує вираз "простіше за парену ріпу". Ми пропонуємо приготувати пюре з ріпи з морквою – це чудова альтернатива картопляному пюре на гарнір. А морква надасть страві веселого оранжевого кольору.

Знадобиться:

ріпа – 2 шт.
морква – 1 шт.
вершки
вершкове масло
сіль, перець

Що робити:

  1. Ріпу і моркву чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
  2. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і перець. Варимо, поки овочі не стануть м'якими.
  3. Коли морква та ріпа будуть готові, зливаємо з них воду і розминаємо товкачем разом з вершками і вершковим маслом.

Бруква

Бруква – овоч не надто популярний у наших краях, а даремно. Смак у неї, звичайно, специфічний, на любителя: щось середнє між ріпою і редькою. Однак користі в ній ого-го.

По суті, бруква – це всього лише суміш ріпи і капусти. За формою вона схожа на буряк, однак шкірка у неї світло-бузкова. Всередині вона, як правило, біла, жовта або помаранчева (залежить від сорту).

При покупці брукви звертайте увагу на її зовнішній вигляд. На ній не повинно бути вм'ятин і зелених пагонів. А на дотик вона має бути тугою і щільною – як молодий буряк.

Що готувати з брукви? Та все що завгодно. Як і будь-який коренеплід, її можна варити, смажити, запікати, робити з неї пюре, крем-супи, чіпси, хрусткі палички (а-ля картопля фрі), додавати в рагу і салати. Ми пропонуємо приготувати гратен із брукви – чудовий варіант вечері для великої компанії.

Знадобиться:

бруква – 1 кг
жирні вершки – 1 склянка
часник – 2 зубчики
чебрець – кілька гілочок
тертий твердий сир – 2 склянки
сіль, перець – за смаком
олія

Що робити:

  1. Брукву чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Опускаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варимо дві-три хвилини, після чого дістаємо з каструлі.
  2. У глибоку сковороду наливаємо трохи олії та обсмажуємо дрібно нарізаний часник. Як тільки часник почне пахнути, наливаємо в сковороду вершки і додаємо чебрець, сіль і перець. Зменшуємо вогонь і варимо соус хвилин п'ять.
  3. У форму для запікання наливаємо трохи соусу – так, щоб він рівномірно покрив дно. Викладаємо шар брукви, заливаємо її соусом і посипаємо сиром. Повторюємо шари, наскільки вистачить продуктів. Останній шар повинен бути соусом із сиром.
  4. Ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо хвилин 30-40.

    Чілі

    Перець чилі – овоч специфічний, тому їсти його потрібно дуже обережно. У нас його зазвичай використовують як приправу або додають у соуси. У деяких країнах гострий перець їдять і так: у тій же Грузії, наприклад, гострі перчики люблять фарширувати сиром. Ми вам таке радити не будемо – для подібних експериментів потрібно бути справжнім ковтачем вогню.

    Тому пропонуємо приготувати курку в гостро-солодкому соусі – класику азіатської кухні.

    Знадобиться:

    куряче філе – 2 шт.
    вода – 4 ст. л.
    соєвий соус – 3 ст. л.
    яблучний сік – 3 ст. л.
    яблучний оцет – 1 ст. л.
    мед – 2 ст. л.
    кетчуп або томатна паста – 1 ст. л.
    часник – 2 зубчики
    імбир тертий – 1 ч. л.
    перець чилі – 1 шт.
    олія
    сіль

    Що робити:

    1. Куряче філе натираємо сіллю і обсмажуємо на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Смажити філе можна цілком, а можна порізати на невеликі шматочки.
    2. Коли м'ясо буде готове, перекладаємо його на тарілку. На ту ж сковороду, де обсмажували м'ясо, наливаємо соєвий соус, воду, мед, яблучний сік і оцет. Додаємо подрібнений часник, тертий імбир, дрібно нарізаний перець чилі і кетчуп або томатну пасту. Варимо на найменшому вогні, постійно помішуючи, поки мед не розчиниться.
    3. Додаємо в соус м'ясо і тушкуємо на мінімальному вогні хвилин п'ятнадцять-двадцять. Соус повинен всотатися м'ясом і майже випаруватися зі сковороди.

    Фенхель

    Цей схожий на серце овоч явно недооцінений в наших широтах. А він, тим часом, — джерело вітамінів і всяких інших корисних речовин. Фахівці рекомендують їсти фенхель усім, хто бажає схуднути: він прекрасно пригнічує відчуття голоду і виводить зайву рідину з організму. Крім того, фенхель активізує обмін речовин і м'яко очищає організм.

    При виборі фенхелю радимо звернути увагу на його зовнішній вигляд: він повинен бути гладеньким, блискучим і пружним на дотик. Зелень на верхівці має бути свіжою і яскравою, а ще він повинен бути досить важким для свого розміру.

    Ми пропонуємо приготувати соус із фенхелю – чудове доповнення до риби. Ці два продукти взагалі прекрасно поєднуються між собою, тому експериментувати з ними можна нескінченно.

    Знадобиться:

    фенхель (великий) – 1 шт.
    часник – 1 зубчик
    сухе вино – 0,5 склянки
    рибний або овочевий бульйон – 1 склянка
    жовток – 1 шт.
    вершкове масло – 50 г
    жирні вершки – 100 мл
    сіль за смаком

    Що робити:

    1. Фенхель чистимо від верхнього листя, зрізуємо стебла із зеленими листочками.
    2. Дрібно нарізаємо м'якоть фенхелю. Часник пропускаємо через прес.
    3. У глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Додаємо фенхель, смажимо хвилин п'ять, постійно помішуючи.
    4. Вливаємо в сковороду вино і бульйон, додаємо часник. Доводимо до кипіння, солимо, добре перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму.
    5. Виделкою або віничком злегка збиваємо вершки з жовтком, додаємо суміш на сковороду. Нагріваємо суміш, постійно помішуючи, поки соус не загусне.
    6. Подаємо соус гарячим. При подачі можна додати дрібно нарізані зелені листочки фенхелю.

      Виноград

      Виноград, звичайно, добре їсти просто так – із сиром і різними закусками – і запивати все це діло вином. Однак для різноманітності з виноградом можна що-небудь приготувати.

      Ми пропонуємо приготувати джем з винограду – прекрасне доповнення до сирників, сиру або тостів на сніданок.

      Знадобиться:

      виноград (ягоди, без гілочок) – 1 кг
      цукор – 0,5 кг
      лимон – 1 шт.

      Що робити:

      1. Виноград добре миємо. У каструлю, в якій будемо варити джем, видавлюємо м'якоть винограду, шкірки викидаємо. Проробляємо таку процедуру з кожною ягодою. Якщо ліньки возитися, цей крок можна пропустити. Тільки майте на увазі, що тоді вийде варення, а не джем.
      2. Ставимо виноград на середній вогонь, додаємо цукор і трохи води, доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо близько п'яти хвилин.
      3. Протираємо вміст через сито, щоб позбутися кісточок
      4. Повертаємо все в каструлю, видавлюємо сік з лимона. Можна додати трохи лимонної цедри. Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння на сильному вогні.
      5. Зменшуємо вогонь і варимо ще близько 20 хвилин. У процесі варіння періодично знімаємо білу піну.
      6. Готовий джем розливаємо по банках.

        Фото: Clayton CottinghamPollyM.PhotographyNeven KrcmarekJan's photos123Jonathan Niederhofferthispapership