Bla Bla Bar: Дмитро Борисов про улюблені київські заклади

БЖ продолжает серию материалов, в которых известные люди рассказывают о своих отношениях с алкоголем и о том, в каких киевских заведениях им пьется душевнее всего.

На этот раз наш собеседник — ресторатор Дмитрий Борисов.

У меня сейчас 10 ресторанов, тяжело даже их обойти за какой-то период. Поэтому физически не хватает времени, чтобы пойти в пятницу-субботу в какой-то бар, отдохнуть и выпить там прекрасного алкоголя. Работа у меня такая, что выходные — самые запарные дни, и их я провожу только в своих заведениях.

Я насколько заточен на своей ресторанной истории, что мне сложно сказать, как обстоят дела у других. Вот сейчас мы открыли «Бессарабию» и Chicken Kyiv, чуть больше полугода назад — «Останню Барикаду», в промежутке — «Любчик», через месяц-полтора будет «Ватра» — украинский стейкхаус.

Если меня спросят, в какие заведения сходить в Киеве, конечно же посоветую свои. В них я уверен — в каждом есть хорошая кухня и сильные авторские бары. Например, лучший писко сауэр в «Ронине», потому что это перуанский ресторан, лучшие коктейли на японском виски — в «Охоте на овец», украинские вина — в «Канапе», «Останней Барикаде» и «Бессарабии».

Мне очень нравится, как в Киеве развивается культура пития алкоголя. Помню, 2011 год — вот тогда было тяжело. Люди только начинали пить что-то большее, чем маргарита и лонг-айленд.

Я специально летал в Сингапур, чтобы выпить настоящий сингапурский слинг, в Венецию в Harry's Bar, чтобы попробовать классический беллини, который там был создан. В Лондоне ходил в Artesian и H Bar, чтобы посмотреть современную миксологию.

Когда я вернулся домой, то со своими шеф-барменами Андреем Ковалевым и Васей Шилофостом открыл коктейльный зал в «ФудТуристе». Мы набрались опыта и делали крутые коктейли, но люди продолжали пить джин-тоник и бренди-колу. Сейчас все изменилось, а количество открывающихся баров в Киеве постоянно растет. Это уже мировой уровень, ведь барно-ресторанная история для туристов — один из самых главных якорей, зачем ехать в страну.

Я люблю вино. Как правило, пью его с едой. Последние четыре года, после того, как мы открыли «Канапу», я пью в основном украинские вина — от ординарных до резервных, если их удается где-то взять в «Колонисте», «Шабо», Гулиевых или Трубецких.

Крепкий алкоголь в чистом виде почти не пью. Я еще не пришел к этому, они для меня тяжеловаты. Конечно, на пикнике под шашлычок и с малосольным огурчиком я с удовольствием тяпну «Старицкий & Левицкий», но продолжаю, как правило, с вином или пивом.

Я люблю бельгийское пиво — Hoegaarden и Leffe. Хорошее крафтовое пиво львовяне делают в «Правде». У них мне нравится «Ватра», «Пиво Львівських Сумрачів», «Сила». Оно насыщенное, плотное, классное. Пиво чаще всего пью в «Любчике». Там хорошая одесская история с мидиями, раками, колбасками. Скоро откроется летний дворик, и там вообще будет атмосферно.

Не могу сказать, что алкоголь меня сильно расслабляет. Я его употребляю, потому что мне нравится вкус.

Для меня лучшая закуска для виски — это запивать его «Гиннессом» и темным Leffe. Фантастическое вкусовое сочетание. Мне достаточно 50 граммов виски и маленькой бутылочки «Гиннесса», чтобы получить вкусовой оргазм.

Если меня спросят, в какие бары сходить в Киеве, то кроме своих я назову Parovoz. Первое, что приходит в голову. Мне еще нравится, как сейчас развивается Barman Dictat, по крайней мере по ассортименту.

Фото: Дмитрий Борисов