Украинская кухня переживает эпоху Возрождения. После бесконечного поедания суши, пиццы, пасты, хачапури и хинкали, украинцы возвращаются к своим истокам. В моду возвращается простая, понятная еда: котлеты и голубцы с варениками.
В Киеве одно за одним открываются заведения, где подают блюда так называемой «новой украинской кухни». Готовя знакомые всем с детства блюда на новый лад и возвращаясь к истории разных регионов Украины, столичные рестораторы раз за разом доказывают: на сале и борще национальная кулинария не заканчивается.
Мы решили разобраться, куда стоит пойти и что пробовать в заведениях с национальной кухней.
Кіфлик
«Кифлик» можно считать одним из пионеров возрождения украинской кухни. Открывшись в 2015-ом на Шота Руставели, этот небольшой ресторанчик медленно, но верно внедрял традиции закарпатской кухни.
Недавно заведение переехало в правительственный квартал, однако его концепция при этом не поменялась. Здесь всё также готовят пасулю, банош и бограч, лепят крумпляники и шишки с кнедликами, а также угощают шовдаром и човлентом. И если вас пугают незнакомые слова, не беда. Здесь вам с удовольствием объяснят происхождение каждого блюда и расскажут его историю.
Что пробовать: банош (каша из кукурузной крупы) с закарпатской брынзой, который подают со шкварками или белыми грибами; пасулю (суп из перетёртой фасоли), крумпляники (жареные кругляши из теста на основе картошки) и пресловутые «кифлики» – популярную выпечку Закарпатья (крохотные рогалики с разными начинками).
Цены: супы – от 60 грн, салаты – от 57 грн, основные блюда – от 50 грн, напитки – от 30 грн, десерты – от 40 грн.
Адрес: Крепостной пер., 6
Любчик
Традиции одесской кухни свято чтят в «Любчике» на Воздвиженке, который Дима Борисов открыл на месте закрывшегося «Гастророка». «Любчик» точно подойдет тем, кто мечтает поесть типично одесской еды, но ленится ехать для этого в Одессу. Да и зачем ехать за тридевять земель, когда намазать форшмак на кусочек поджаренного хлебушка можно и на Подоле?
Безусловный хит меню в «Любчике»– раки. Здесь их варят, жарят, парят и запекают с чем хочешь и как хочешь: в пиве или в молоке, с домашними колбасками, со сливками, помидорами.
Что пробовать: раков, цацу (маленькую рыбку, обжаренную в кляре), черноморские устрицы, бутерброды с малосольной тюлечкой, хацилим (закуска из перетёртый баклажанов), фаршированную рыбу, плов с мидиями, форшмак.
Цены: супы – от 85 грн, салаты – от 95 грн, рыба – от 125 грн, раки – от 395 грн, мясные блюда – от 155 грн, одесские закуски – от 49 грн.
Адрес: ул. Воздвиженская, 10-Б
Бессарабия
Бессарабская кухня – ещё одно направление украинской кулинарии. Территория Бессарабии, расположенная между Чёрным морем и реками Дунай, Прут и Днестр, в своё время попадала под влияние румынов, молдаван, немцев, украинцев и евреев. Поэтому неудивительно, что бессарабская кухня стала сумасшедшим миксом разных кулинарных культур мира. Здесь готовят молдавскую мамалыгу (кукурузную кашу – от закарпатского баноша она отличается тем, что сварена настолько круто, что её не черпают ложкой, а режут на кусочки, как пирог), румынскую чорбу (густой наваристый суп), балканскую каварму (мясо, запечённое с луком и специями), одесскую икру из баклажан и многое другое.
Что пробовать: заму из домашней курочки (молдавский суп, который представляет собой куриный бульон с зеленью и домашней лапшой), плачинды (пироги с разными начинками – в «Бессарабии» их готовят с мясом, брынзой или тыквой), мамалыгу с овечьим сыром, дунайскую сельдь и лягушачьи лапки из деревни Вилково.
Цены: рыба – от 59 грн/100 грамм, морепродукты – от 89 грн, салаты – от 98 грн, супы – от 69 грн, основные блюда – от 125 грн.
Адрес: Бессарабская площадь, 7
Barvy
В «Барвах» не стали думать о том, кухня какого региона Украины лучше, и объединили в своём меню блюда из Закарпатья, Галиции, Буковины, Одессы, разбавив всё это крымско-татарскими мотивами.
Здесь можно попробовать как закарпатский банош, так и одесский форшмак и тюлечку, и бифштекс по-татарски, и крымский плов. Пикантности традиционным рецептам придают цветные соусы и пудра, которые создаются из овощей и зелени: благодаря им каждое блюдо здесь похоже на арт-объект.
Что пробовать: радужные вареники, стейк из телячьего языка з гречкой и белыми грибами, кальмар с овощами и рисом по секретному одесскому рецепту.
Цены: закуски – от 95 грн, салаты – от 75 грн, супы – от 105 грн, мясные блюда – от 125 грн, блюда на гриле – от 155 грн, рыба и морепродукты – от 125 грн.
Адрес: ул. Мечникова, 3
Barwineok
В созвучном с «Барвами» ресторане «Барвинок» делают ставку не на регионы, а современное прочтение того или иного блюда.
Старый добрый холодец, к примеру, тут подают на палочке в виде эскимо. Борщ в «Барвинке» готовят из жёлтой свеклы и жёлтых томатов, за счёт чего он получается необычного жёлто-оранжевого цвета. В крем-суп из картофеля добавляют синюю капусту, которая придаёт блюду нежный сиреневый оттенок. А в тартар из утки добавляют сельдь. Весьма необычное сочетание на первый взгляд, но эти два, казалось бы, несовместимых продукта, по вкусу очень гармонируют друг с другом на молекулярном уровне.
Что пробовать: всё, абсолютно всё, так как все блюда здесь готовятся в нестандартной подаче.
Цены: закуски и салаты – от 67 грн, супы – от 47 грн, рыба – от 127 грн, мясные блюда – от 147 грн, блюда из теста – от 67 грн, десерты – от 37 грн.
Адрес: ул. Заднепровского, 13
Chicken Kyiv
Любители советской эстетики могут поностальгировать в недавно открывшемся ресторане Chicken Kyiv на Крещатике. Главным акцентом в меню сделали курицу и все её составляющие. Из куриных косточек варят бульоны, из филе делают котлеты или готовят его по принципу pulled pork (долго-долго маринуют, а заем разделывают на волокна). Крылышки и лапы подают к пиву, ножки коптят и подают с яблочным чатни, а из печени тут готовят паштеты и тортики. Не забывают и о яйцах: здесь их подают на завтрак или в маринованном виде в качестве закуски.
Что пробовать: куриные лапы – их, пожалуй, не сыщешь ни в одном ресторане Киева. А ещё котлеты по-киевски, печёночный торт в морковной глазури и правильный киевский торт на десерт.
Цены: супы – от 87 грн, закуски – от 69 грн, салаты – от 95 грн, основные блюда – от 112 грн, десерты и выпечка – от 25 грн.
Адрес: ул. Крещатик, 15/4
Rebra&Kotlety
Кроме Chicken Kyiv, ставку на котлеты по-киевски сделали и владельцы гастробара «Рёбра и котлеты» на Подоле. Помимо классического сочетания масла и укропа, куриное филе здесь начиняют грибами с луком, шпинатом, а также сыром – дор блю, маскарпоне и камамбером.
Любители экзотики могут попробовать котлету по-киевски с черносливом, с лососем и нори или, к примеру, с яблоками, изюмом и орехами.
Что пробовать: котлеты, конечно же. И рёбра. Не зря они красуются на вывеске.
Цены: котлеты – от 65 грн, стейк-меню – от 86 грн/100 грамм, супы – от 45 грн, салаты – от 81 грн, закуски – от 112 грн, гарниры – от 42 грн.
Адрес: ул. Борисоглебская, 8/13
Балувана Галя
Если любите варёное тесто с начинками – вам к Гале. Вернее, в вареничную «Балувана Галя», что недалеко от метро «Кловская». Здесь свято чтят всё, что связано с тестом, а помимо вареников также лепят и пельмени. Причём как классические, со свининой или телятиной, так и фирменные, которые начиняют щукой. Помимо вареников, здесь можно попробовать старое добре оливье и селёдку под шубой, блинчики, деруны, картофельные зразы и котлетки с пюрешкой – как куриные, так и рыбные.
Что пробовать: вареники, конечно же. Здесь их готовят как сладкие, так и солёные: с яблоком и клюквой, с творог, с вишней, с мясом, с картошкой и грибами, с копчёной курицей и картошкой, с горохом и беконом, «четыре сыра», а также с сыром сулугуни, помидорами и зеленью.
Цены: вареники – от 42 грн, салаты – от 32 грн, закуски – от 30 грн, супы – от 32 грн.
Адрес: ул. Мечникова, 16
Petrus-ь
Ещё одна точка сборки для всех любителей вареников. Открывшись на месте «Вареничной №1», ресторан «Петрусь» решил не менять концепцию заведения и продолжает угощать блюдами украинской кухни в классическом и современном прочтении.
Здесь готовят 12 (двенадцать!) видов вареников, а помимо них жарят деруны, зразы и сырники, лепят галушки и памушки, варят борщ и рыбную юшку, маринуют закарпатские грибочки, наливают хреновуху, медовуху, клюковку и другие настойки, а также угощают всеми возможными видами сала: смальцем, копчёным, сыровяленым, с прорезью и без.
Что пробовать: вареники, конечно же. Начинайте с солёных (с картошкой, грибами, капустой, мясом, брынзой), плавно переходите на вареники с ягодами (с клубникой, вишней или черникой) и заканчивайте сладкими (с маком или с изюмом и творогом).
Цены: вареники – от 54 грн, закуски – от 62 грн, салаты – от 58 грн, супы – от 74 грн, мясо и птица – от 102 грн, гарниры – от 48 грн, рыба – от 78 грн, десерты – от 58 грн.
Адрес: ул. Эспланадная, 28
Prynada ukrainian cafe
Добралась новая украинская кухня и до Оболони. В новостройках между метро «Минская» и Оболонской набережной предлагают попробовать микс украинской и мировой кухонь. Вареники, к примеру, тут готовят по принципу дим-сам – на тонком, почти прозрачном тесте. Сало подают в виде карпаччо, а вместо горчицы поливают его японским кисло-сладким соусом – весьма нестандартное сочетание, согласитесь.
Что пробовать: голубцы с мясом и гречкой, борщ с рёбрышком-гриль, мусс «Кожушанка» на хрустящих тостах (нестандартная подача селёдки под шубой).
Цены: закуски – от 55 грн, супы – от 69 грн, салаты – от 89 грн, основные блюда – от 120 грн, гарниры – от 49 грн.
Адрес: пр-т Героев Сталинграда, 24
