Що готувати у вересні: рецепти страв із сезонних продуктів
Ми продовжуємо стежити за сезонними продуктами на ринках і розповідаємо вам, що можна з них приготувати.
Цього разу в нашій добірці смачні та нескладні страви зі слив, кавуна, баклажанів, болгарського перцю, груш і лисичок (грибів, а не тварин).
Сливи
Якщо ви купили сливи, а вони виявилися кислими, не засмучуйтеся. Приготуйте з них ткемалі — традиційний грузинський соус зі слив. Цей соус чудово підходить до м'яса, риби, овочів та інших страв з усього на світі — принаймні в Грузії вважають саме так.
Грузини готують цей соус зі слив сорту ткемалі, звідси, власне, і назва. Ткемалі, по суті, — це сорт аличі. Але замість неї підійдуть будь-які інші кислі сливи. Ще один секрет справжнього ткемалі в тому, що готується він з додаванням омбало — так називається болотна м'ята. В Україні дістати її не так уже й просто, проте якщо пошукати, можна знайти на ринках серед традиційних грузинських спецій.
Знадобиться:
кислі сливи — 1 кг
часник — 1 головка
кріп — невеликий пучок
кінза — великий пучок
червоний гострий перець — 1 шт.
сіль — 4 ч. л.
омбало — 1 пучок
Що робити:
- Сливи миємо і варимо приблизно півгодини. Після цього перетираємо через сито — так ми позбудемося шкірок і кісточок.
- Подрібнюємо решту інгредієнтів і додаємо в пюре зі слив.
- Отриману масу ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуючи.
- Доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Подавати охолодженим.
Кавун
Всі знають, що кавун добре їсти просто так — порізаний скибочками, або ж вигрібати його ложкою зі шкірки. Але ми пропонуємо вам приготувати сангрію з кавуна — прекрасний напій для бабиного літа (так, ми віримо, що воно ще буде!).
Знадобиться:
м'якоть кавуна — 2,5 кг
лимонний сік — 60 мл
охолоджене червоне вино (сухе або напівсолодке) — 1 пляшка
апельсини — 3 шт.
газована вода — 1,5 л
лайм — 1 шт.
лід
Що робити:
- Кавун ріжемо кубиками. Половину порізаної м'якоті складаємо у блендер, додаємо лимонний сік і перемелюємо в пюре.
- Апельсин ріжемо четвертинками, складаємо в кухоль. Додаємо туди кавуново-лимонну суміш із блендера.
- Додаємо вино і решту кавунової м'якоті. Ставимо в холодильник на пару годин.
- При подачі розбавляємо мінералкою (можна звичайною газованою водою, а можна солодкою — це залежить від того, яке у вас вино і наскільки ви любите солодкі напої).
- Додаємо лід і прикрашаємо кружечками лайма.
Баклажани
Баклажани бувають сині, білі, ніжно-фіолетові, а бувають і біло-фіолетові (цей сорт називають «графіті»). У наших краях найбільш популярні темно-сині, майже чорні баклажани. І ми пропонуємо приготувати з них баклажанну піцу — чудовий варіант для тих, хто сидить на дієті і не їсть борошняного.
Знадобиться:
великий баклажан
сир
помідори
базилік
сіль, перець
олія
Що робити:
- Баклажани ріжемо кружечками товщиною з палець. Солимо, залишаємо хвилин на 15. Коли пустять сік, промиваємо, щоб зникла гіркота.
- Присипаємо сіллю і перцем, скроплюємо олією. Перемішуємо, щоб спеції та олія рівномірно вкрили кружечки.
- Викладаємо на змащене олією деко і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку. Запікаємо хвилин десять — баклажани повинні стати м'якими.
- Тим часом миємо базилік і ріжемо його на невеликі смужки. Помідори дрібно ріжемо. Якщо у вас чері, можна порізати їх на дві або чотири частини.
- Дістаємо деко з духовки, викладаємо на баклажани помідори і базилік, зверху щедро посипаємо тертим сиром.
- Повертаємо деко в духовку, запікаємо ще хвилин п'ять — поки сир не розплавиться..
Болгарський перець
Ми пропонуємо приготувати яєчню, запечену в перці — ідеальне рішення для швидкого сніданку.
Знадобиться:
болгарський перець
яйця
сіль
мелений перець
помідори
зелень
сир, бекон (за бажанням)
олія
Що робити:
- Перець миємо, розрізаємо на половинки і витрушуємо з них насіння.
- Кладемо в половинки перцю начинку: дрібно порізані помідори, зелень, сир, бекон або, наприклад, консервований тунець. Все залежить від вашого бажання і фантазії.
- Заливаємо все це добро яйцями, солимо-перчимо, викладаємо перець на змащене олією деко і відправляємо в нагріту духовку хвилин на п'ятнадцять.
Лисички
У вересні закінчується сезон лисичок. Ці сонячні гриби не гниють, завжди соковиті, свіжі і ніколи не бувають червивими. Ну а смак у них, на відміну від печериць, дуже насичений і грибний — наче приправляєте страву бульйонним кубиком зі смаком грибів.
Ми пропонуємо приготувати з лисичок жульєн.
Знадобиться:
лисички — 300 г
велика цибулина
борошно — 1 ч. л. (з верхом)
жирні вершки — 2 ст. л.
тертий сир — 2 ст. л.
сіль, перець — за смаком
олія для смаження
Що робити:
- Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії. Коли стане м'якою, додаємо на сковороду тонко нарізані лисички. Солимо, перчимо і смажимо, поки рідина з грибів повністю не випарується.
- Додаємо вершки, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо хвилин п'ять.
- Всипаємо борошно, добре розмішуємо (інакше будуть грудочки). Смажимо ще пару хвилин.
- Розкладаємо гриби в невеликі формочки, посипаємо тертим сиром і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
- Запікаємо хвилин десять, поки сир не розплавиться.
Груші
А з цих фруктів ми пропонуємо приготувати салат з грушею і сиром дорблю — класичне поєднання. А класика, як відомо, ніколи не виходить з моди.
Знадобиться:
шпинат або салат (будь-який) — 1 пучок
груша — 1 шт.
волоські горіхи — жменя
дорблю (можна замінити фетою)
сіль, перець — за смаком
лимон — половинка
рідкий мед — 1 ст. л.
олія — 2 ст. л.
Що робити:
- Грушу миємо, нарізаємо шматочками. Сир кришимо або ріжемо на невеликі шматочки.
- Складаємо все в глибоку миску. Додаємо листя шпинату або салату і волоські горіхи. Солимо, перчимо.
- У чашку видавлюємо сік з половинки лимона, додаємо олію і мед, перемішуємо.
- Отриманою заправкою поливаємо салат і все гарненько перемішуємо.
Фото: MILKOVÍ/ Unsplash, Kin Community, greenkitchenstories.com, kotletka, foodal.com.
