Що готувати в березні: рецепти страв із сезонних продуктів

Зима закінчилася, і з приходом нового сезону хочеться кольору, зелені та вітамінів. Благо, сезонний продуктовий набір березня дозволяє розбавити наш раціон корисними овочами.

На полицях супермаркетів починає з'являтися цвітна капуста, щавель, черемша та ріпа, з яких можна приготувати безліч небанальних страв.

Щавель

Його цінують за те, що він з'являється ранньою весною, коли відчувається особлива нестача вітамінів. Незаперечна перевага цієї рослини – пікантна кислинка, за яку він так подобається європейським кухарям, що вважають щавель обов'язковим компонентом на будь-якій поважній кухні.

З нього готують соуси та пюре, беруть як основу для напоїв, що освіжають, використовують у пирогах і окрошці, маринують на зиму, а ще з нього можна зробити ніжний і дуже смачний крем-суп, на приготування якого піде всього 25 хвилин.

Знадобиться:

щавель – 500 г ріпчаста цибуля – 1 шт. вода – 1 л вершки – 100 мл сіль, перець – за смаком плавлений сир – 200 г рослинна олія – 1 ст. л. зелень – для подачі

Що робити:

1. Помити щавель, видалити стебла і крупно нарізати.
2. Почистити цибулю і картоплю, потім довільно порізати.
3. Закип'ятити воду, посолити та додати цибулю з картоплею. Варити до готовності.
4. Перекласти овочі в окрему місткість, а відвар зберегти.
5. Скласти щавель у каструлю з рослинною олією, поставити на вогонь і готувати 3-5 хвилин, після чого злити рідину.
6. Картоплю, цибулю і щавель перемішати та пюрувати в блендері, потім викласти в каструлю з овочевим відваром і довести до кипіння.
7. Додати плавлений сир і перемішати, після чого влити вершки, посолити, поперчити й дати постояти кілька хвилин.
8. При подачі прикрасити зеленню.

Черемша

Цю рослину, що на вигляд нагадує конвалію, яка не розпустилась, ще називають «дикою цибулею». Пряна й ароматна черемша за своїми смаковими якостями схожа на зелень часнику і багата на вітамін С. Її нерідко використовують у свіжому вигляді, додаючи як пряність до різних салатів і супів або ж у вигляді начинки для пирогів.

На Кавказі черемшу застосовують для приготування гарячих страв, а цибулини їдять у сирому вигляді, з хлібом і сіллю. А от у Німеччині популярні пироги з пряною зеленою начинкою й особливий вид песто. Гоструватий, ароматний і смачний соус, який ідеально поєднується з м'ясними стравами. Всього кілька крапель песто здатні замінити справжній ансамбль спецій.

Знадобиться:

черемша – 1 пучок зелена цибуля – 1 пучок твердий сир – 100 г оливкова олія – 70 мл волоські горіхи – жменя сіль – за смаком

Що робити:

1. Черемшу ретельно промити та висушити листя.
2. Почистити й подрібнити волоські горіхи.
3. Змішати черемшу, горіхи та зелену цибулю і перемішати в однорідну масу в блендері.
4. Додати сир (ідеально підійде пармезан, але можна й інший витриманий сир твердих сортів) і ще раз подрібнити в блендері.
5. Посолити за смаком.
6. Соус чудово зберігається в скляній банці протягом 30 днів. Єдина умова – верхній шар песто повинен бути покритий олією.

Цвітна капуста

Корисний, смачний і простий у приготуванні овоч використовують для величезної кількості страв. Бонус – це швидкість приготування, ніжна текстура і нейтральні смакові відтінки, які можна підсилити за допомогою спецій.

Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала цвітну капусту в клярі або крем-суп з неї, але мало хто знає, що цей вид капусти можна використовувати як основний інгредієнт протеїнового хліба.

Знадобиться:

цвітна капуста – 550-600 г кукурудзяна мука – 55 г твердий сир – 25 г яйце – 1 шт. яєчний білок – 6 шт. лимонний сік – 1 ч. л. паприка – 1 ч. л. сода – 1 ч. л.

Що робити:

1. Розігріти духовку до 200°C. Застелити форму папером для випічки.
2. Помити й розібрати цвітну капусту на суцвіття, потім подрібнити її в блендері, додати яєчні білки, борошно, соду, спеції та перемішати ще раз.
3. Натерти сир на дрібній тертці й додати його до решти інгредієнтів.
4. Викласти тісто у форму, зменшити температуру до 190°C і випікати близько 10 хвилин.
5. Потім знову зменшити температуру до 180°C і випікати не менше 50 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Ріпа

Це відомий, низькокалорійний, багатий вітамінами й ефірними оліями продукт, який відмінно підходить для дитячого харчування і для тих, хто стежить за своєю вагою.

Ріпа легко і швидко засвоюється і має солодкувато-пряний смак, з легкою гіркуватістю. Вона може зберігатися тривалий час у прохолодному місці, не втрачаючи при цьому своїх цілющих властивостей, і підходить для запікання, рагу, салатів і безлічі інших варіацій, наприклад, простого і поживного гратена, який можна подавати у вигляді ситного гарніру або повноцінної страви.

Знадобиться:

ріпа – 4 шт. часник – 4 зубчики сир – 200 г вершкове масло – 4 ст. л. курячий бульйон – 100 мл жирні вершки – 100 мл зелень, сіль, перець – за смаком

Що робити:

1. Дрібно нарізати часник.
2. Сир натерти на крупній тертці.
3. Помити, почистити та нарізати ріпу тонкими слайсами.
4. У сковороді розтопити вершкове масло, потім викласти шар ріпи й сиру, залити невеликою кількістю бульйону і вершків, посолити та поперчити. Чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти.
5. Коли вміст сковороди почне повільно закипати, необхідно поставити її в розігріту до 180°C духовку і запікати 20-25 хвилин до появи золотистої скоринки.
6. Подавати гарячим, попередньо прикрасивши зеленню.

Фото: acis.kiev.ua, ivona.bigmir.net, ecowatch.com, eggs.ca, liza.ua, mariahspleasingplates.com, fitohome.ru, kovrotex-orel.ru, ogorod365.com, truecook.wordpress.com