Новий погляд на буряк — смачний та оригінальний рецепт від Марко Черветті

Що приготувати з буряків? Перша думка: борщ! Друга — вінегрет. Ну, або якась інша салатка. Проте цей яскравий овоч цими двома стравами не обмежується.

Марко Черветті, відомий італійський шеф і бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, який вже багато років живе в Україні й досліджує місцеві кулінарні традиції, поділився своїм авторським поглядом на буряк. Марко пропонує приготувати фарширований буряк і поєднати в цій страві солодкі коренеплоди, ароматний яловичий фарш, соковиті ковбаски та ніжну моцарелу. Витонченості смаку додасть вино — бо хіба існує в цьому світу італієць, який може приготувати щось без вина?

Інгредієнти:

• готовий буряк — 500 г
• м’ясний фарш — 300 г
• моцарела — 500 г
• сиров’ялене сало — 200 г
• сирокопчені ковбаски — 200 г
• панірувальні сухарі — 3 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 5 зубчиків
• біле сухе вино — 50 мл
• сіль, перець — до смаку
• олія

Як готувати:

1. Буряк помити й приготувати будь-яким зручним для вас способом — відварити або запекти у фользі.
2. Сало і ковбасу порізати дрібними кубиками, часник почистити й подрібнити. Обсмажити все в глибокій сковороді.
3. Цибулю почистити, дрібно нашаткувати, додати до сала й ковбаси, смажити все разом, поки цибуля не стане м’якою.
4. Додати фарш, посолити, поперчити. Смажити, розбиваючи лопаткою грудочки. Потім влити вино й тушкувати, поки вино не випарується.
5. Варені буряки почистити, розрізати навпіл, у кожній половинці зробити заглиблення, куди викласти начинку із фаршу. Зверху накрити шматочками моцарели і присипати панірувальними сухарями.
6. Поставити в нагріту до 180°C духовку і запікати, поки сир не розплавиться, а сухарі зверху не підрум’яняться.