Швидка закуска: маринований часник від Марко Черветті

Що ми знаємо про часник? Смачна приправа з різкуватим запахом, через який ми намагаємося не їсти часник перед важливими зустрічами. Але різкий запах цей овоч має тільки якщо вживати його в сирому вигляді. Якщо приготувати його, скажімо, маринованим, такий часник не має різкого запаху, а його смак стає м’якшим, що робить його універсальним доповненням до різних страв.

Бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті розповідає, як приготувати маринований часник за італійським рецептом.

Такий часник можна використовувати у різноманітних стравах, або їсти окремо як самостійну закуску. Олію, в якій знаходився часник, не виливайте, її потім можна використовувати як заправку до салатів.

Знадобиться:

• часник, — 5 головок
• вода — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• сіль — 15 г
• свіжий чилі — 1 шт.
• свіжий чебрець — 3 гілочки
• свіжа мʼята — 1 гілочка
• сушене орегано — 1/4 ч. л.
• олія — 120 мл

Як готувати:

1. Часник почистити. Дрібно порізати перець чилі.
2. У невеликій каструльці змішати воду, яблучний оцет, додати сіль, довести до кипіння.
3. Покласти в маринад зубчики часнику і проварити 2-3 хвилини. Часник не має стати м’яким, нам треба, щоб він лише увібрав кислинку від маринаду, тоді він залишиться хрустким.
4. В окрему миску скласти подрібнений чилі. Потім дістати з маринаду часник і викласти його в миску з чилі. Додати орегано, щедру дрібку солі, влити 30 мл оливкової олії. Перемішати та залишити на 30 хвилин для вистигання.
5. У чисту суху банку покласти кілька гілочок чебрецю та гілочку м’яти. Викласти часник, залити оливковою олією так, щоб вона повністю вкрила зубчики часнику.
6. Закрутити щільною кришкою та зберігати в холодильнику. Найкраще такий часник смакує за кілька днів.

Фото на обкладинці: growforagecookferment.com

Паста з гарбузом — комфортна осіння страва від Марко Черветті

Марія Сердюк 07 жовтня 2024