Ідеї для Києва: Фудхоли на території міських ринків у Європі
Цієї весни в Києві з'явиться перший міський фудхол — Алекс Купер відкриє Kyiv Food Market на території колишніх складів «Арсеналу». У ресторанному середовищі ходять чутки про появу ще декількох подібних проектів у Києві. В Європі фудкорти існують давно, їх розміщують прямо в будівлях міських ринків. Класика — ринок Boqueria в Барселоні, де прямо серед рядів зі свіжою рибою, овочами та фруктами розмістилися маленькі ресторанчики та лавки з вуличною їжею.
Ми зібрали ще кілька прикладів міських ринків їжі, яких так не вистачає Києву (привіт, Бессарабка і Житній!).
Borough Market — один із найстаріших продовольчих ринків Британії. Згадки про нього з'явилися ще у 1276 році. Ще в минулому столітті Borough Market був виключно гуртовим ринком — туди з'їжджалися торговці зі всього Лондона і закуповували продукти у великих кількостях. Сьогодні ж тут можуть робити покупки і звичайні лондонці. Зараз на ринку понад півтори сотні кіосків, що пропонують свіжі сезонні продукти з усього світу: м'ясо, рибу, яйця, свіжі овочі та фрукти. На Боро Маркет часто влаштовують кулінарні фестивалі, семінари та майстер-класи, а раз на місяць проводять кулінарні демонстрації з сурдоперекладом для людей з вадами слуху. Тут продають не тільки продукти, а й готові страви: англійські пироги, еклери, домашній паштет і морозиво, зроблене в графстві Корнуолл.
Анфан-Руж — зовсім невеликий критий ринок, який займає всього один двір. У 16 столітті на його місці був розташований однойменний притулок для дітей. У 2000 році у дерев'яній споруді, що залишилася після нього, відкрили великий ринок. Зараз тут можна скуштувати страви азіатської, африканської, італійської, японської, ізраїльської кухонь. Також майданчик функціонує як звичайний ринок — тут як і раніше продають овочі, фрукти, м'ясо, рибу і всяку всячину.
У 1886 році в Берліні почали будувати криті ринки — по одному в кожному районі та мікрорайоні. Такий «бум» був викликаний антисанітарними умовами, які панували тоді на відкритих торгових ринках міста і їхніми наслідками. Один з них, розташований у районі Кройцберг, сьогодні перетворився на відомий фудмаркет. Після довгих років забуття ринок був повністю відреставрований і відкритий у жовтні 2011 року після капітального ремонту. Тут пропонують свіжі регіональні продукти, фірмові страви від торговців, страви від берлінських рестораторів. Творці маркету роблять акцент на місцевих продуктах — вони підтримують невеликі незалежні ферми і місцеве виробництво. Тут шанують природу і повний цикл сільського господарства — наприклад, взимку на прилавках точно не буде полуниці. Крім продуктового ринку, що працює регулярно, там проходить Street Food Market. Щочетверга в Markthalle пропонують кухні майже всіх народів світу. Раз на місяць, у неділю, тут проходить ярмарок солодощів — Naschmarkt. Продають тістечка, мармелад, торти, різноманітні сорти меду, шоколад у всіх варіаціях.
Ринок побудували в 1915 році. Тоді він був єдиним ринком, побудованим з металевих ажурних конструкцій. У 2009 нові власники провели реконструкцію — старі прилавки переобладнали в тапас-бари. Понад 30 постачальників продають тут свіжоприготовлені тапас, шинку, оливки, хлібобулочні вироби. Прямо на ринку охочі можуть перекусити — скуштувати закуски «тапас» і випити пиво, вино або шампанське.
Ринок відкрився ще в 1882 році і відтоді його кілька разів реконструювали. В останній раз він був відремонтований у 2014 році завдяки проекту журналу TimeOut. У будівлі, яка займає 10 тисяч квадратних метрів, зараз розташовані понад 24 ресторани та 8 барів. Наприклад, тут є кілька рибних ресторанів, шоколадний і винний бутики, магазин консервів і ятки з морозивом. Також маркет працює як звичайний ринок — тут можна побачити торговців м'ясом і рибою, фруктами та квітами.
Фото: Kirilife, Pinterest, Wheretraveler, Time Out, Eater, izberlina.de
