Алекс Купер – про Kyiv Food Market: Ми створимо бістро-маркет, який об'єднає найкращу їжу міста

Навесні одеський ресторатор Алекс Купер відкриє в Києві великий міський фудкорт. Kyiv Food Market розміститься в одному з будинків колишнього заводу «Арсенал» і об'єднає 26 ресторанних проектів. Поруч Купер відкриє ще один заклад – міське кафе «Молодість».

Два роки тому ресторатор відкрив Міський ринок їжі в Одесі – простір, що об'єднує ресторани, бари та концертний майданчик. Для Києва Kyiv Food Market стане першим таким проектом. Але в місті говорять ще мінімум про 5 фудхолів, які можуть відкритися найближчим часом.

Ми поговорили з Алексом Купером про відмінності київського ринку їжі від одеського, про реконструкцію історичної будівлі і про проекти-конкуренти.

Ідея Kyiv Food Market буде відрізнятися від Міського ринку їжі в Одесі. Там ми зібрали формати, яких не існувало в місті. У Києві ж буде бістро-маркет, який об'єднає найкращу їжу та рестораторів Києва. Якщо приводити аналогію: це як бістро при хороших дорогих ресторанах з довгим записом і, як правило, запрошеною зіркою. Страви в таких бістро готують шефи і кухарі з ресторанів, і їжу такого рівня може спробувати будь-яка людина.

Я поки не називатиму конкретні ресторани, але скажу, що ми зберемо на одному майданчику 26 проектів. Це будуть найвідоміші ресторани міста, і, на нашу думку, з найсмачнішими стравами. Будуть заклади, які отримують премію «Сіль» і у яких в ресторанах – повні зали.

Kyiv Food Market розміститься у будівлі, яка раніше була частиною заводу «Арсенал». 10 або 15 років вона не використовувалася. Коли ми туди увійшли, то побачили порожнє приміщення без підлоги.

Цю будівлю ми шукали півтора року, вибір був невеликий. До того ж, у нас були підвищені вимоги до приміщення: це буде технологічно складний об'єкт з великою кількістю кухонь і учасників. Одного персоналу – близько 120 осіб. Також важливу роль відігравали такі фактори як потужність енергомереж, висота стель, трафік і можливість шуміти. Загалом, базові критерії пошуку – як при виборі приміщення під ресторан, але помножені на 10.

Реконструкцією займається власник будівлі. Він узгоджує проект з КМДА, київськими істориками. Все максимально «екологічно», наскільки це можливо. Ми не надбудовуємо поверхи всередині або зовні, не ставимо нові вікна. Наскільки я знаю, власник хотів оновити фасад, і застелити клінкерною плиткою (фасадна плитка – БЖ). Але історики не дозволили йому це зробити. Тому історичний фасад залишиться недоторканим, а будівля буде рівно в тому вигляді, в якому її побудували.

Для тих людей, які займаються реконструкцією – це дуже складна історія, тому що колишню промислову будівлю потрібно утеплювати, а найпростіший спосіб – це використовувати зверху якийсь декоративний елемент, наприклад, плитку. А тут такої історії не буде.

Киянам і людям, які переживають про збереження історичних будівель, хочу сказати, що ця будівля буде такою, як зараз, але відреставрованою.

Про власника будівлі поки нічого не можу сказати, але він скоро повинен вийти в публічну площину.

Дизайном займається архітектурне бюро Слави Балбека, яке оформляло Міський ринок їжі. Дизайн Kyiv Food Market буде іншим, адже тут ми маємо справу з виробничим приміщенням, а не зі старовинним будинком банку, як в Одесі. Складно описати стиль, але якщо грубо – то це лофт, як би заїжджено це не звучало. Ми знаходимося в промисловій будівлі і не зможемо піти від її історії.

Я чую історії про нові фудкорти з моменту відкриття «Міського ринку їжі». Знаю, напевно, про 20 людей, які планували й навіть починали ремонт, щоб зробити щось схоже.

Зараз я знаю, як мінімум, про шість схожих проектів, які роблять у Києві. Ставлюся до цього спокійно, адже ресторанний бізнес – одна з найбільш конкурентних ніш. Ми робимо все, що від нас залежить, щоб проект був якісним, а люди були задоволені. А далі, як то кажуть, люди розсудять.

А взагалі фудхоли, фудмаркети – це тренд, який буде наздоганяти Київ ще років п'ять. У них будуть переформатувати торгові центри, ринки, старі приміщення, під це будуть будуватися нові приміщення. Я вважаю, що Бессарабка рано чи пізно теж стане фудхолом, що дуже, на мій погляд, логічно.

Читайте частiше:

Фото: Юлій Кудланик/БЖ, Alex Cooper, Городской рынок еды, terminal42.com.ua