Весняні салати: 7 простих рецептів з молодою зеленню

Весняні салати — чи не найкращий спосіб зарядитися енергією. Перша зелень, як от молодий шпинат, фрізе, латук, романо, крес-салат, радіккіо, кріп, зелена цибуля і навіть аспарагус — це справжня скарбничка вітамінів та корисних мікроелементів, яких нам так бракує після зими.

Розповідаємо вам 7 рецептів салатів з молодою зеленню: всі вони досить універсальні та можуть бути як самостійною стравою, так і чудовим гарніром до смаженого м'яса, запеченої риби або овочевих стейків.

Найпростіший салат з соусом вінегрет

Це найпростіший весняний салат у світі, для якого підійде будь-яка зелень: молодий шпинат, фрізе, латук, романо, крес-салат, радіккіо або ж мікс салату з упаковки. Головне — приготувати до нього соус вінегрет, який робиться на раз-два.

Знадобиться:

• мікс салату — на смак;
• гірчиця — 1 ч. л.;
• оцет — 2 ст. л.;
• цибуля шалот — 1 шт. (на бажання);
• олія — 4 ст. л.;
• сіль, перець — на смак.

Як готувати

1. Цибулю шалот чистимо й дрібненько шаткуємо.
2. У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо та перемішуємо. Додаємо гірчицю, знову перемішуємо.
3. Вливаємо в суміш чотири столові ложки олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія).
4. Додаємо шалот і знову перемішуємо. Отриманою заправкою поливаємо салатне листя й добре перемішуємо. На бажання можна додати до салатного листя улюблене насіння, горішки або м'який сир.

Салат з арахісовою заправкою

Ще один дуже простий салат, фішка якого полягає в азійському соусі, який готується на основі арахісової пасти та азійських приправ. Салатне листя бажано брати з нейтральним смаком: рукола, приміром, гірчить та її смак перебиватиме делікатний смак заправки. На бажання можна додати якісь сезонні бобові: зелений горошок, боби фава тощо.

Знадобиться:

• мікс салату — на смак;
• арахісова паста — 4 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.;
• кунжутна олія — 2 ст. л.;
• рисовий оцет — 2 ст. л.;
• цибуля шалот — 2 шт. (дрібно порізати);
• свіжий тертий імбир — 1 ч. л.;
• соус Шрирача — 2 ч. л.;
• соєвий соус — 2 ч. л.;
• цілий арахіс — 2 ст. л.

Як готувати

1. У блендері або комбайні змішуємо арахісову пасту, воду, кунжутну олію та оцет. Збиваємо протягом 10-15 секунд, поки суміш не з’єднається.
2. Додаємо цибулю, імбир, шрирачу та соєвий соус. Змішуємо протягом 20-30 секунд, поки цибуля та імбир добре не змішаються з соусом.
3. Додаємо арахіс і натискаємо кнопку збити ще 4-5 разів, щоб горішки поламалися, але при цьому зберегли текстуру.
4. Отриманим соусом поливаємо салат і добре перемішуємо.

Салат з яблуком і шпинатом

Ще один дуже простий салат — цього разу з молодим шпинатом. Яблуко можна брати будь-яке, залежить від того, який смак салату ви хочете отримати. Любите кислинку? Беріть Симиренко чи Грені Сміт. Якщо ж хочеться більш солодкої нотки, використовуйте сорти Голден, Макінтош, Гала тощо.

Знадобиться:

• яблуко — 1 шт.;
• шпинат — 2-3 жмені;
• синя цибуля — половинка;
• м'який сир — 1 ст. л.;
• улюблені горішки — 2 ст. л.;
• темні родзинки або в’ялена журавлина — 1 ст. л.;
• сіль, перець — на смак;
• олія, лимонний сік — для заправки.

Як готувати

1. Яблуко миємо, ріжемо тоненькими скибочками. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
2. Викладаємо у велику миску, додаємо сир, горішки, родзинки або в’ялену журавлину, листя шпинату.
3. Солимо, перчимо, поливаємо олією та лимонним соком і все добре перемішуємо.

Салат з заправкою “Зелена богиня”

Заправка “Зелена богиня”, яка пару років тому залетіла в тренди усіх соцмереж, насправді не є якоюсь новинкою. Цей соус вигадав ще 100 років тому Філіп Ромер, шеф-кухар Palace Hotel у Сан-Франциско. Оригінальний рецепт містить майонез, сметану, кервель, шніт-цибулю, анчоуси, тархун, лимонний сік та чорний перець. Проте прихильники здорового способу життя заміняють майонез натуральним йогуртом або ж готують веганський варіант на основі кеш'ю. Обов'язковим інгредієнтом є зелень, яка надає заправці яскравого кольору.

Для салату

• листя салату — 2–3 жмені;
• огірок — 1 шт.;
• редиска — 3 шт.;
• кріп — 5 гілочок;
• петрушка — 5 гілочок;
• яйця — 2 шт.

Для заправки “Зелена богиня”

• сире кеш'ю — 1 склянка чашка сирих кеш’ю;
• кріп — 7 гілочок;
• зелена цибуля — 5 шт.;
• петрушка — 6 гілочок;
• тархун — 5-7 гілочок;
• часник — 1 великий зубчик часнику;
• каперси — 2 ч. л.;
• лимонний сік — 2 ст. л.;
• мінеральна вода — приблизно 1 склянка;
• сіль, перець — на смак.

Як готувати

1. Кеш'ю заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Яйця варимо на м'яко. Огірок та редиску миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Всю зелень для соусу подрібнюємо ножем.
2. У блендері або кухонному комбайні змішуємо кеш’ю та пів склянки води. Збиваємо до повністю однорідної консистенції. Додаємо ще 1/4 склянки води та всі інші інгредієнти для соусу.
3. Збиваємо до повного подрібнення зелені. За потреби додаємо ще води, щоб соус мав бажану консистенцію.
4. Збираємо салат: у великій мисці змішуємо листя салату, зелень, огірки, редис. Додаємо кілька ложок соусу і перемішуємо. Зверху викладаємо порізані на 2 або 4 частини яйця та подаємо.

Салат з руколою і смаженою спаржею

Сезон органічної спаржі короткий: він стартує у квітні й триває до червня, тож радимо встигнути насолодитися цим чи то овочем, чи то зеленню. Пропонуємо приготувати простий салат зі спаржею, руколою і пармезаном. Спаржу в цьому рецепті ми смажимо, проте ви можете відварити її, запекти або ж приготувати на парі.

Знадобиться:

• спаржа — 1 пучок;
• рукола — 1 пучок;
• сіль, перець — на смак;
• лимон — половинка;
• вершкове масло — для смаження;
• олія — для заправки;
• пармезан — для подачі;
• улюблені горішки — для подачі.

Як готувати

1. Спаржу розрізаємо на 2-3 частини, тверді кінцівки видаляємо. Викладаємо в нагріту сковорідку та обсмажуємо у вершковому маслі до золотавого кольору.
2. Руколу миємо, сушимо, викладаємо в миску. Додаємо смажену спаржу, улюблені горішки та пармезан.
3. Солимо й перчимо салат, збризкуємо лимонним соком і заправляємо олією.

Салат зі спаржею та авокадо

Ще один салат зі спаржею, цього разу сирою. Так, аспарагус можна їсти без термічної обробки, він має дуже свіжий смак та хрустку текстуру. До того ж для цієї страви ми пропонуємо порізати аспарагус тонкими стрічками — так він буде більш ніжнішим на смак.

Для заправки

• оливкова олія — 60 мл;
• лимонний сік — 2 ст. л.;

• винний оцет — 1 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• часник — 1 зубчик;
• сіль, перець — на смак.

Для салату

• спаржа — 1 пучок (товсті кінці обрізані);

• улюблена салатна зелень — 2 жмені;
• велике авокадо — 1 шт.;
• пармезан, горішки — для подачі;
• сіль, перець – на смак.

Як готувати

1. Готуємо салатну заправку. У невеликій мисці або банці змішуємо оливкову олію, лимонний сік, оцет, мед, сіль, перець і пропущений через прес часник.
2. Спаржу ріжемо тонкими стрічками за допомогою овочечистки. Для цього кладемо стебло спаржі на дошку та з нижнього кінця зрізаємо довгі тонкі смужки. Перекладаємо смужки у велику миску й повторюємо так з усією спаржею.
3. Авокадо чистимо від шкірки й кісточки, ріжемо шматочками. Додаємо в миску до спаржі, також додаємо листя салату, пармезан і горішки.
4. Поливаємо салат заправкою та обережно перемішуємо. На бажання можна додати сіль та перець прямо в салат.

Салат з радічио, блакитним сиром і карамелізованими горіхами

Радічио або радіккіо хоч і має фіолетовий колір, але також належить до весняної зелені. Його сезон стартує у квітні, хоча інколи цю яскраву рослинку можна знайти й наприкінці березня. Ми пропонуємо дуже простий рецепт салату з радічио, який стане доволі вишуканою закускою під келих улюбленого вина.

Для заправки

• олія — 3 ст. л.;
• винний оцет — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• діжонська гірчиця – 3 ч. л.;
• сіль, перець — на смак.

Для карамелізованих горіхів

• волоські горіхи — 1 склянка;
• олія — 1 ч. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• кориця — 1 ч. л.

Для салату:

• радічио – 1 шт.
• блакитний сир — 100-200 г.

Як готувати

1. Готуємо заправку. З'єднуємо всі інгредієнти в невеликій банці з кришкою. Добре закриваємо кришкою та гарно струшуємо пів хвилинки, поки все не змішаємо і заправка не стане емульгованою.
2. Готуємо карамелізовані горіхи. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Додаємо олію, мед та корицю, потім всипаємо горіхи. Перемішуємо лопаткою, поки горіхи рівномірно покриються глазур'ю та рідина майже випарується — на це піде приблизно пару хвилин.
3. Збираємо салат. Радічио ріжемо шматочками, викладаємо у велику миску. Заливаємо заправкою і добре перемішуємо. Додаємо половину горіхів (разом із залишками медово-коричної глазурі) та половину блакитного сиру. Перемішуємо.
4. Перекладаємо салат на тарілку для подачі, зверху посипаємо рештою горіхів і сиру.

Цацики, окономіякі та скандинавський салат: незвичні страви, які варто приготувати з ікри минтая

Марія Банько 02 лютого 2024