Українське меню на Новий рік: від закусок до десерту

Що приготувати на Новий рік? Якщо ви шукаєте щось італійське, радимо звернути увагу на рецепти від Марко Черветті: смажена риба за його рецептом, запечені буряки з фаршем, салат із картоплі, моркви й селери або яловичина веллінгтон стануть чудовою окрасою святкового столу. Якщо ж хочеться чогось з української кухні, але при цьому, щоб це були не голубці, не вареники і не «шуба» з олівʼє, тоді ця добірка саме для вас.

Зібрали для вас повноцінне меню на Новий рік зі страв української кухні, починаючи від канапок з оселедцем на закуску і закінчуючи автентичним рецептом «фальшивий заєць» і медівником на десерт.

Усі страви в нашій добірці — сезонні, тобто їх можна приготувати з продуктів, які зараз доступні на ринках.

Закуска: канапки з картоплею та оселедцем

Замість оселедця під шубою пропонуємо приготувати закуску із картоплі, яєць і оселедця. Ця страва стане як чудовим стартером для розігріву апетиту, так і відмінною закускою під чарку міцної настоянки.

Знадобиться:

• картопля — 2-3 шт.
• яйця — 2-3 шт.
• маринований оселедець — 2 філе
• майонез — 2 ст. л.
• кріп — для подачі

Як готувати

1. Картоплю відварити в кожушках. Коли буде готова, остудити й почистити. Нарізати кружальцями завтовшки з палець.
2. Яйця відварити круто, почистити й також порізати кружальцями.
3. З оселедця видалити кісточки (якщо є), нарізати шматочками.
4. На кружальця картоплі викласти трошки майонезу, зверху покласти варене яйце, на нього — шматочок оселедця. Прикрасити гілочками кропу.

Майонез, звісна річ, краще за все використовувати домашній. Раніше ми детально розповідали, як приготувати майонез вдома власноруч.

Салат: теплий мікс із буряка, гарбуза і сиру

Замість олів'є ми пропонуємо приготувати теплий салат із запеченого гарбуза й буряка. По-перше, це чудова страва із сезонних овочів. По-друге, — відмінний варіант з буряком на заміну “шубі” та вінегрету. По-третє, можна “погратися” зі смаком салату, додавши різні сири. Використовуйте моцарелу, фету, бринзу, адигейський або звичайний кисломолочний сир — усі вони в цьому салаті прекрасно поєднуватимуться із солодкуватими овочами.

Знадобиться:

• гарбуз — 500 г
• буряк — 500 г
• м'який сир — 300 г
• рукола — 1 пучок
• гарбузове насіння — 2 ст. л.
• сіль, перець — на смак
• сушені трави — на смак
• олія, лимонний сік — для заправки

Як готувати

1. Буряк і гарбуз почистити, порізати шматочками однакового розміру. Викласти на деко, присипати сіллю, перцем і улюбленими духмяними травами. Збризнути олією.
2. Поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запікати від 40 до 60 хвилин. Точний час залежить від розміру шматочків, якими ви порізали овочі, та потужності вашої духовки. Готові овочі мають бути м'якими.
3. Руколу помити й обсушити. Викласти у миску, додати запечені овочі, сир, насіння гарбуза. Заправити олією та лимонним соком і перемішати. Скуштувати і за необхідності додати сіль і перець.

Основне: фальшивий заєць (мʼясний хлібець)

Повна назва цієї страви звучить як «фальшивий заєць», бо готують цю страву з будь-якого м’яса, але не з зайця. Подейкують, така назва з'явилася, бо раніше полювання було доступно не для всіх, тому й дичина на столі у пересічного українця була доволі рідким явищем. Тож люди придумали, як приготувати «зайця» з іншого м’яса.

До речі, ця страва також дуже популярна в Америці та Європі. В Америці такий хлібець називають meatloaf та готують з будь-якого м’ясного фаршу. А от у Франції та інших європейських країнах страва має назву терин — такий собі аналог паштету, коли подрібнюють м’ясо, рибу, овочі або печінку, після чого запікають у формі хлібця та подають, порізавши скибочками.

Знадобиться:

• свинина — 1 кг
• яловичина — 0,5 кг
• ріпчаста цибуля — З шт.
• панірувальні сухарі — 100 г
• сіль, перець — на смак
• олія — для смаження
• кетчуп — для декору

Як готувати

1. М’ясо подрібнити на м’ясорубці. Панірувальні сухарі розвести молоком або водою — рідини додавати стільки, щоб вийшла маса, схожа на кашу. Отриману суміш додати у фарш і добре вимішати.
2. Цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити в олії до м’якості. Остудити, також додати у фарш. Посолити, поперчити, добре вимішати та викласти у змащену олією прямокутну форму для кексу. Якщо не маєте такої форми, можна сформувати хлібець руками та викласти на змащене олією деко.
3. Поставити в нагріту до 180 градусів духовку та запікати 60 хвилин. Якщо скоринка зверху підгорятиме, накрити хлібець фольгою.
4. За годину дістати хлібець, змастити зверху кетчупом і повернути в розпечену духовку на 10 хвилин, аби кетчуп зверху перетворився на рум’яну скоринку.

Гарнір: запечена картопля по-новому

На гарнір ми пропонуємо приготувати картоплю — дуже сезонну й типово українську страву. Але не звичну всім пюрешку або по-селянськи, а запекти її на французький манір а-ля гратен: з молоком, у формочках для кексів. По-перше, це красиво. По-друге, виходить дуже зручна порційна подача.

Знадобиться:

• невелика картопля — 1 кг
• молоко — 2 склянки
• часник — 2 зубчики
• вершкове масло — 100 г
• сіль, перець — на смак
• улюблені трави — на смак

Як готувати

1. Форми для кексів змастити олією або вершковим маслом.
2. Картоплю помити, почистити й нарізати тоненькими кружальцями — ножем або за допомогою терки-мандоліни.
3. Скласти в каструлю із холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль. За 15 хвилин злити воду.
4. У каструлю налити молоко, додати пропущений через прес часник і довести до кипіння. Викладати порційно картоплю, варити 3-5 хвилин. Відварену картоплю діставати і складати стовпчиками у формочки для кексів.
5. Молоко, в якому варилася картопля, розлити по формам — картопля має бути на 3/4 вкрита молоком.
6. Вершкове масло нарізати рівномірними шматочками та розкласти зверху на картоплю. Посипати улюбленими духмяними травами — орегано, розмарин, тим'ян.
7. Поставити в нагріту до 200°C духовку та запікати приблизно 30-35 хвилин. Готовність страви буде видно по картоплі: вона має підрум’янитися, а молоко має випаруватися.

Десерт: медівник

На десерт пропонуємо приготувати медівник. Попри те, що росіяни називають цей торт своїм, медівник — це традиційний український десерт. Як пише у своєму блозі “Пані Стефа” дослідниця галицької кухні Маріанна Душар, “у старих рускіх кухарських книгах нема і натяку на медовий тортик, а з меду в ті часи робили хіба що пряники. А з'являється рецепт медовика такого типу в 1957 році в книжці "Українські страви"”.

Для встановлення кулінарно-історичної справедливості, ми пропонуємо цей тортик приготувати на святковий стіл. Нижче даємо рецепт медівника від Маріанни Душар.

Для коржів:

• вершкове масло — 250 г
• цукор — 200 г
• мед — 365 г
• пшеничне борошно — 630 г
• сода — 1 ч.л.
• яйця — 3-4 шт.
• мелена кориця — на кінчику ножа
• мелена гвоздика — на кінчику ножа

Для крему:

• сметана 30% — 1000 мл
• цукрова пудра — 1.5-2 склянки

Як готувати

1. Борошно змішати з содою.
2. Масло, цукор і мед розтопити й довести до закипання. Обережно влити гарячу суміш у борошно з содою, швидко вимішати, додати 3-4 яйця (залежить від розміру). Все гарненько вимішати. Остудити й поставити в холодильник на 2-3 години (можна навіть на ніч).
3. Коли тісто вистоїться, поділіть його на кульки. Вийде приблизно 8-10 штук. Розкачати кожну кульку між двома листками пергаменту, потім обріжте під коло чи прямокутник (залежить від того, який ви тортик хочете).
4. Наколоти кожен корж виделкою і пекти 5 хвилин при 200 градусах.
5. Приготувати крем. Сметану збити з цукровою пудрою. Точна кількість пудри залежить від того, наскільки солодкий крем ви хочете. На бажання на цьому етапі можна додатки на ваш смак — наприклад, додати ванільний цукор чи лимонну цедру.
6. Щоб крем добре збився і не пустив воду, можна додати в сметану столову ложку кукурудзяного крохмалю.
7. Зібрати тортик, перемазавши кремом коржі. Також обмазати верх і бока. Після перемащування торт має постояти хоча б кілька годин, а ще краще — ніч.

Наливки та настоянки: 7 рецептів, які можна приготувати вдома

Марія Сердюк 10 жовтня 2024