Що готувати в березні: 5 рецептів з сезонними продуктами

Зустрічаємо весну смачно: зі смаженими артишоками, куркою з пекінською капустою, крем-супом з синьої капусти, ароматною грибною підливою та турецькими коржиками гьозлеме. Якщо ви бодай раз були в Туреччині, ви мали бачити, як їх готують жіночки, що вмостилися на підлозі по-турецьки. Вони розкочують тісто на низеньких столиках, а потім загортають у тоненькі коржики начинку з картоплі, сиру, шпинату або м'яса та смажать на великій пласкій пательні.

Черемша

У березні стартує сезон черемші, яку називають весняним суперфудом. Ця пікантна зелень з яскравим часниковим запахом і смаком багата рослинним білком, корисними амінокислотами, різними вітамінами, важливими для організму. Зокрема, в 100 грамах рослини міститься близько 100 мг вітаміну С.

Але хочемо зазначити, що черемшу занесено до Червоної книги України. Тому збирати її в лісах категорично заборонено.

Черемша, яку продають милі бабуськи на стихійних ринках, зазвичай зібрана нелегально. Хоча хтозна — можливо, вони вирощують ароматну зелень у себе на підвіконні чи на городі біля дому. Радимо уточнювати цей момент перед купівлею, інакше ви автоматично стаєте співучасником злочину. Або ж радимо вирощувати дикий часник власноруч — насіння черемші продається у вільному доступі.

Пропонуємо приготувати турецькі коржики гьозлеме з начинкою з черемші й сиру.

Гьозлеме з черемшею і сиром

Для тіста:

• борошно – 3 склянки;
• тепла вода – 1 склянка;
• сіль – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Для начинки:

• фета чи бринза – 200 г;

• черемша – 100 г;

• шпинат – 100 г;

• зелена цибуля – 3-4 стебла;

• сіль, перець – на смак;

• вершкове масло або олія – для змащування.

Як готувати

1. Замісити тісто. В глибоку миску всипати борошно та сіль. Додати оливкову олію та поступово влити теплу воду, вимішуючи тісто. Вимішувати до однорідної еластичної маси приблизно 5-7 хвилин. Накрити рушником та залишити на 30 хвилин.

2. Тим часом приготувати начинку. Шпинат і черемшу порізати, обсмажити на сухій сковороді пару хвилини, щоб випарувалася зайва рідина. Потім додати дрібно нашатковану зелену цибулю. Сир розкришити та змішати із зеленню. Додати сіль і перець на смак, добре перемішати.

3. Тісто обім'яти, поділити на 4-6 частин. Розкачати кожну частину в дуже тонкий корж (приблизно 1-2 мм). Викласти начинку на одну половину тіста, накрити другою половиною, сформувавши півмісяць, і защипати краї.

4. Розігріти сковороду без олії. Викласти гьозлеме та обсмажити на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. Готові коржі змастити вершковим маслом або олією. Подавати одразу, поки гарячі.

Пекінська капуста

У березні також можна ще знайти пекінську капусту, яка вже завершує свій сезон. Якщо побачите десь, сміливо беріть, адже її можна використовувати в різноманітних стравах: салатах, супах, рагу або як начинку для булочок чи пирогів. Найочевидніший рецепт з пекінською капустою — це, звісна річ, корейське кімчі (покроковий рецепт приготування кімчі дивіться тут), проте ми сьогодні пропонуємо потішити себе й рідних іншою стравою — смаженою пекінською капустою з куркою.

Смажена пекінська капуста з куркою

Знадобиться:

• куряче філе – 2 шт.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 1 ч. л.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• сіль – 1/4 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики (дрібно нарізати);
• імбир – 1 ч. л. (натерти або нарізати соломкою);
• зелена цибуля – 4 стебла (білі частини для смаження, зелені – для подачі);
• гриби (печериці або шиїтаке) – 150 г (нарізати);
• пекінська капуста – пів качана (нарізати, стебла окремо від листя);
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• кунжутна олія – 1 ч. л.;
• вода або курячий бульйон – 2 ст. л.

Приготування:

1. Нарізати курку тонкими скибочками, змішати з соєвим соусом, крохмалем, содою та сіллю. Залишити на 10-15 хвилин.
2. Розігріти глибоку сковороду, додати 1 ст. л. олії. Обсмажити курку на великому вогні до золотистого кольору (3-4 хвилини). Перекласти на тарілку. В ту ж саму сковорідку додати ще 1 ст. л. олії. Швидко обсмажити часник, імбир і білі частини цибулі (приблизно 30 секунд).
3. Додати капусту, посолити, смажити 2 хвилини. Потім додати гриби, листя капусти та трохи бульйону. Тушкувати 2-3 хвилини.
4. Повернути курку в сковороду, додати соєвий соус, перемішати та прогріти ще хвилину. Зняти з вогню, збризнути кунжутною олією, посипати зеленою цибулею.

Артишоки

Артишоки в березні розпочинають свій сезон, тож якщо десь побачите, сміливо беріть ці квітки. Їх можна готувати різними способами: запікати, варити, смажити, маринувати, готувати на парі. А потім використовувати в салатах, пастах, супах або як гарнір чи самостійну закуску під келих улюбленого вина. Ділимося рецептом саме такої закуски.

Смажені артишоки

Знадобиться:

• артишоки – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 5-6 ст. л. + для смаження;
• часник – 1 великий зубчик;
• петрушка – 3 гілочки;
• сіль – на смак.

Як готувати

1. У великій каструлі закип’ятити підсолену воду. Артишоки помити, трошки зрізати ніжку, покласти в окріп і варити 20-30 хвилин.
2. Поки артишоки варяться, приготувати соус для них. З лимона натерти цедру, скласти в невелику миску. Додати оливкову олію та пару столових ложок лимонного соку. Також додати пропущений через прес часник і подрібнену петрушку. Добре все перемішати.
3. Перевірити артишоки на готовність. Дістати одну квітку з окропу, підчепити листочок виделкою всередині. Якщо листя виходить легко та м’яко, артишок готовий.
4. Дістати артишоки з води, підсушити паперовими рушниками. Трошки остудити та розрізати навпіл. Викласти на розігріту сковорідку, добре змащену олією, та смажити на великому вогні до яскравих підпалин з обох боків.
5. Гарячі артишоки викласти на тарілку й одразу подавати. Їсти, вмочуючи в соус.

Синя капуста

Сезон синьої (або, як її ще називають, червоної) капусти добігає кінця, радимо встигнути приготувати з неї щось смачненьке. Наприклад, можна зробити смачний салат, змішавши тонко нашатковану капусту з яблуками, морквою, горіхами, заправивши оливковою олією з лимонним соком. Також синя капуста чудово підходить для того, щоб запекти її з часником і спеціями, або для додавання в різноманітні овочеві супи та рагу. Ми ж пропонуємо вам рецепт крем-супу з синьої капусти — дуже смачну, яскраву та інстаграмно-прекрасну страву.

Крем-суп з синьої капусти

Знадобиться:

• синя капуста – 400 г;
• картопля – 1 шт. (середня);
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 1 ст. л.;
• овочевий або курячий бульйон – 700 мл;
• вершки 10-20% – 100 мл;
• сіль, перець – на смак;
• мускатний горіх – дрібка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зелень (петрушка чи кріп) – для подачі.

Як готувати

1. Синю капусту нарізати тонкими смужками. Картоплю, цибулю й часник очистити і нарізати дрібними шматочками.
2. У великій каструлі розігріти олію. Додати цибулю, смажити 4-5 хвилин до м’якості. Додати часник і смажити ще 1 хвилину.
3. Додати капусту і картоплю, залити бульйоном. Додати лавровий лист і варити на середньому вогні 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
4. Зняти суп з вогню, витягти лавровий лист. Подрібнити все блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати, поставити на маленький вогонь і прогріти суп ще пару хвилин.

Гливи

Взагалі-то гливи з'являються наприкінці серпня та зникають лише ближче до зими. Проте як і печериці, їх навчилися вирощувати цілий рік, тож знайти їх у березні в супермаркетах не є проблемою. Пропонуємо приготувати гливи у вершковому соусі — соус-підливу, яка чудово підійде до картопляного пюре, пасти або рису (як звичайного, так і рису з цвітної капусти). Також цю підливу можна подати просто зі свіжим духмяним хлібом, яким вимочувати соус.

Вершково-грибна підлива з гливами

Знадобиться:

• гливи – 300 г;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт. (дрібно порізати);
• часник – 2 зубчики (дрібно порізати);
• вершки – 200 мл;
• біле сухе вино – 50 мл;
• сіль, перець – на смак;
• мускатний горіх – дрібка;
• петрушка – для подачі.

Як готувати

1. Промити гриби під проточною водою та обсушити. Нарізати середніми шматочками.
2. Розігріти сковороду, додати оливкову олію та вершкове масло. Викласти цибулю, смажити на середньому вогні 3-4 хвилини до м’якості. Додати часник і смажити ще 30 секунд. Додати гливи, посолити, поперчити і готувати на середньому вогні 7-8 хвилин, поки випарується рідина.
3. Влити біле вино, дати йому випаруватися 2-3 хвилини. Додати вершки, мускатний горіх, перемішати. Тушкувати на слабкому вогні ще 3-4 хвилини, поки соус трохи загусне.
4. Посипати дрібно січеною петрушкою і подавати гарячим.

Тако й гуакамоле — дві найпопулярніші мексиканські страви від Марко Черветті

Марія Сердюк 16 січня 2025